今日食谱：菜里有鱼的鱼香鱼片

川菜是我们八大菜系之中，非常重要的一个菜系，其特点是一菜一格，百菜百味，而且是以麻辣著称，鱼香口可以说是川菜当中的主要味型之一。今天刘海钢厨师长带来的菜品是鱼香鱼片。确确实实的有鱼香鱼片。

食材：龙利鱼、青红杭椒、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜

调料：郫县豆瓣酱，番茄沙司，盐，味精，糖，醋

第一步：龙利鱼改刀

龙利鱼斜刀切这大片。

第二步：处理配料

姜切末，葱切花，蒜和青红椒都切成碎。

第三步：腌制龙利鱼

少许糖，味精，盐，让它有个底味。

第四步：把龙利鱼裹上蛋液

鸡蛋打好以后，鱼肉裹匀蛋液。

其实这个就是一个拍粉拖蛋的过程。

 第五步：煎制龙利鱼

油稍多一点，油热以后放鱼片，煎至金黄色以后捞出，摆盘。

第六步：调鱼香汁

葱姜蒜爆锅，加入郫县豆瓣酱，加点番茄沙司，让颜色更艳丽。然后加点醋。醋和糖的比例是一比一，这样吃起来口味更均衡，然后再加点酱油。

这道菜到现在还没有放盐，因为郫县豆瓣酱和酱油都是咸的，所以盐是最后调味的，如果觉得味道够了，就不用放盐了。

鱼香汁稍微浓稠一点，然后少加点水淀粉，把青红椒放进去，好了，出锅。

一峰提示：

龙利鱼斜刀片成大片

拍粉可以锁住鱼肉里的水分

番茄沙司让菜品颜色更鲜亮

糖和醋的比例要一比一

感谢刘海钢老师及九合食坊餐厅协助拍摄