今天做火爆朋友圈的爸爸糖吐司面包超级好吃
【食材】
高筋面粉 438克 低筋面粉 73克
干酵母8克(耐高糖) 砂糖 85克
奶粉 17克 无盐黄油 50克
练乳 50克 鸡蛋46克 盐 5克 牛奶230克
无盐黄油片 250克(品牌不限)也可以直接买片状甜奶油
1⃣️除黄油以外,把所有材料有加入不锈钢盆里。厨师机先开慢速搅拌至无干粉。在开高速打出面筋(时间大概是3分钟),取一小块面团拉开,可以拉出一个较厚的膜,破口呈锯齿状态。
2⃣️加入黄油,先慢速搅拌。让黄油充分融合入面团,在继续开高速打出手套膜。(这个手套膜不需要很薄,具体状态可以看图片)把面团,擀成一个长方形(尺寸参考30*22)用保鲜膜包好放冰箱冷冻40分钟。
3⃣️取250克黄油,切片装入保鲜袋。擀成薄片(尺寸参考16*22),放冰箱冷藏变硬。
4⃣️取出冻硬的面团,擀开包入黄油片。封口捏紧,一定要捏紧了。(面团尺寸参考长35,宽25)
5⃣️将包好的面团,用擀面杖敲打面团在用擀面杖擀长。(一定要用巧劲,不能使用蛮力)重复这样的动作,把面团擀至长度60厘米左右,宽度30厘米以内,叠四层。(怎么叠可以看图片,这样折叠是为了给面团开酥)
6⃣️叠完以后继续重复以上动作,再次擀面团。把面团擀至长度54厘米,宽度30厘米以内。继续叠四层。包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛40分钟(面团进过两次折叠,这个时候的面筋非常紧实。所以建议一定要松弛到位)
7⃣️取出松弛好的面团,用擀面杖敲打面团,继续擀开呈长方形(参考尺寸35*30厘米以内)称好重量。等量的分成两份(这个两个吐司的量)
8⃣️将称好的面团,一分为二,二分为四。取4根面团轻轻拉长至40厘米左右,相互重叠编出一个大辫子(编辫子的步骤可以看图片)头尾按扁重叠在一起
9⃣️装入吐司盒子发酵2到3小时,发至8分满。烤箱提前预热,上火185℃,下火155℃烤40分钟左右,取出吐司盒打开盖子看看吐司的上色情况,颜色浅了,可以继续烤5分钟(发酵温度28℃左右,不能太高。温度高了,面团里的黄油会漏出来)
小贴士❤️
打面团需要注意,如果面团都缠在钩子上,可以把面团撕成小块,继续打。这样是为了让面团更快的出劲,出膜
擀至面团时一定要注意,不用太用力。如果感觉面团沾面板时,可以加一些干粉。防止沾板破酥
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