原创 爱丽丝喵 上海植物园 收录于合集 #餐桌上的生物多样性 9个
植物小档案
桑
学名：Morus alba
种名：桑，别名家桑、桑树
科属：桑科桑属
花果期：花3～4月，果5～8月
产地：原产我国中部及北部，现全国各地广泛栽培
植物园栽培地点：桂花园、草药园以及牡丹园附近
农桑文化
相传，植桑养蚕始自黄帝时期，黄帝的元妃嫘祖发明了桑蚕织丝的技术。因为桑树在古人生活的重要性，桑树被视为东方神木，《淮南子·修务训》中就记载了商朝开国君主成汤在桑树林中为民祈雨的故事。
成汤桑林祈雨
植桑饲蚕是古人解决衣着问题的重要农事活动，从君王至百姓都非常重视。《礼记·月令》中记载：每年正月周武王亲自率臣下进行耕作，称为“疏田”；每年三月王后亲自率嫔妃举行采桑养蚕仪式，称为“亲蚕”。
先秦时期的诗歌总集《诗经》中有多处描写采桑养蚕的劳作场面，如“春日载阳，有鸣仓庚；女执懿（yì）筐，遵彼微行，爰求柔桑”，表明桑树在黄河流域已有栽培。
农桑也是古人的经济支柱产业。古人只需栽植一些桑树即可实现自给自足，“藏於不竭之府者，养桑麻育六畜也”（管子·牧民），“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣”（孟子·梁惠王上）。《史记》记载：“楚平王以其边邑钟离与吴边邑卑梁氏俱蚕，两女自争桑相攻，乃大怒，至于两国举兵相伐”，采桑女争夺桑叶竟引起吴楚两国不惜兵戎相见，可见农桑在当时的重要地位。秦孝公即位时，商鞅提出变法，重农抑商，鼓励从事农业和桑蚕养殖。后来，随着西汉时期陆上丝绸之路和隋唐时期海上丝绸之路的兴起，植桑及桑文化日益被世人所重视。
秋胡戏妻
在古代，采桑养蚕这一农事活动多为女子所担任，桑林见证了无数采桑女的爱恨情愁。《诗经》曰：“于嗟鸠兮，无食桑葚；于嗟女兮，无与士耽。”斑鸠贪吃桑葚会醉，姑娘沉溺于爱情会伤心。看来，“食不可过饱，爱不可过深”是一条亘古不变的真理。最有名的采桑女，应该是秋胡之妻了。春秋时期鲁国人秋胡，辞别新婚妻子，上京求取功名。多年后，他衣锦还乡，偶遇一位楚楚动人的采桑女，向前言辞轻佻地向采桑女求爱，遭到了女子的严词拒绝。秋胡回到家中，发现路上遇到的采桑女竟是自己离别多年的妻子。妻子斥责秋胡见色忘义，羞怒之下，投河自尽。
采摘桑椹
古人常将桑树和梓树栽种在住宅周围，母亲种桑树用以养蚕，父亲种梓树用作木材，因此“桑梓”常常用来指代父母，后来又引申为故乡。《诗经·小雅》中有“惟桑与梓，必恭敬之”，见到桑树、梓树，如同见到了故乡、父母，必定毕恭毕敬。唐柳宗元诗：“乡禽何事亦来此，令我生心忆桑梓”，听到布谷鸟、黄鹂声声鸣叫，不禁思念故乡的初夏。
美味营养的桑葚
桑椹作为初夏时令美桑树为雌雄异花，风媒传粉。一棵桑葚是由许多红色或紫色的小果组成的，植物学上称这种果实为“聚合果”。
图中1为雄花，2为雌花
桑椹作为初夏时令美食，西晋文学家傅玄就为它作有《桑椹赋》：繁实离离，含甘吐液；翠朱三变，或玄或白；佳味殊滋，食之无斁。桑椹作为初夏时令美食，西晋文学家傅玄就为它作有《桑椹赋桑树的叶、枝、根（皮）和果（桑椹）均可入药，并已收入《中国药典》。但是，对于多数人来说，最关心的还是桑椹。
桑椹到底有多美味呢？《世说新语》中形容“桑椹甘香，鸱鹗革响，淳酪养性，人无嫉心”，桑椹味道甘美香甜，凶恶的鸟吃了会改变叫声，人吃了再无嫉妒之心。桑椹作为初夏时令美食，西晋文学家傅玄就为它作有《桑椹赋》：繁实离离，含甘吐液；翠朱三变，或玄或白；佳味殊滋，食之无斁。
常见的紫黑色桑椹
近年流行的白桑椹
农桑时代人们需要高产的叶片以养蚕，而现在大家更需要更甜、更多的桑椹以大快朵颐。对此，现代育种学家通过杂交对品种进行改良，获得了丰产而味美的果桑品种。比如，传统桑椹糖度在8～15度左右，而一些新品种桑椹糖度超过25度。台湾育种学家还获得了果实长度在8～12厘米的长果桑，极其诱人。
台湾长果桑
桑椹富含有维生素、钙、钾等营养素，其中维生素C和钾的含量尤为丰富。据称，每100克桑椹中维C含量高达33毫克，与橘子和葡萄柚的维C含量相当。同时，每100克桑椹中含钾194毫克，远高于其他水果。食用含钾丰富的桑椹，有助于排出体内多余的盐分，也可以改善浮肿和预防高血压等。
桑椹可以直接鲜食，也可以用于酿酒、做果酱或者做蛋糕等等。
图源：Bing
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