维生素与癌症：维生素对人类的健康具有重要作用，人体如果缺少维生素，就会患各种癌症。
1)维生素C与癌症：维生素C，又名抗坏血酸，为水溶性维生素。维生素C参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可望少的物质。它能促进细胞间质的形成，维持牙齿、骨髓、血管、肌肉的正常功能并促进伤口愈合；能促进抗体形成，提高白细胞的吞噬能力当铅、汞、砷化物等有害物质进入机体时，服用大剂量的维生素C，能起解毒作用；能促进肠道内铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血；还能阻断致癌物亚硝胺的形成。
2)维生素A与癌症：维生素A为脂溶性维生素，为人体必需的维生素。它不仅能促进生长发育，提高机体对蛋白质的利用，而且还可以提高免疫力，对肿瘤有很好的抑制作用。流行病学资料显示、缺乏维生素A的人最易患肺癌，其次是子宫癌、食管癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌和膀胱癌。在排除了吸烟、饮酒和职业性接触等因素外、喉部肿瘤、食管肿瘤、胃肠道肿瘤以及前列腺癌的患病率均与维生素A摄入量有关。维生素A主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋类及奶制品中。
3)维生素E与癌症:维生素E又称生育酚，为脂溶性维生素。维生素E为细胞膜的抗氧化剂，能防止形成过氧化脂质，保护细胞膜免受自由基损害，防止细胞癌变，同时维生素E能提高机体的免疫功能。增强机体对外界毒物的防御功能。有资料表明，肺癌患者血液中维生素 E比正常人含量低12%，基于此，从1984年至1990年，美国、荷兰日本、英格兰等国分别对前列腺、子宫颈、乳房、胃肠、肺等部位的癌症进行与维生素E含量有关的研究，结论是维生素E对各种肿瘤具有比较明显的防治效果。
4)维生素B与肿瘤:维生素B又名核黄素，为水溶性维生素，是体内多种重要辅酶的组成成分，参与生物氧化镁体系，维持机体健康。促进生长发育并维持神经系统、口舌和皮肤的正常功能，具有抗癌作用。中国科学院肿瘤防治研究院动物实验得出，膳食中，维生素B2供给不足，是导致食管癌的主要病因;足够量的维生素B2，可以降低结肠癌的发病危险性。
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