如何制作一道人见人爱的糖醋里脊，糖醋的比例是关键

【糖醋里脊】这道菜是用味型定义的一道荤菜，这类用味型定义的菜还有鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等。

糖醋味型是中餐传统味型之一，有上千年的历史。很多人喜欢这种味型，但调制的时候常常不知道糖和醋究竟应该用什么比例，其实这个问题很难有一个准确的值，因为糖有白糖、冰糖、红糖、饴糖等；醋有老陈醋、香醋、麸醋、果醋等，每种糖有不同的甜度，每种醋又有不同的酸度。制作糖醋类菜品时最简单的办法就是先按照糖醋一比一比例来调和，然后根据自己的喜好来增减糖醋的用量。

主料：

猪里脊肉500g

码味料：

大葱节5g、姜片2g、胡椒面少许、盐1g、料酒5g

调辅料：

菜籽油1000g（实际耗油约50g）、鸡蛋一个、胡椒面少许、姜粒5g、蒜粒3g、水淀粉适量、清水适量、白糖30g、醋30g、盐1g、葱花少许

享受过程：

1、食材

2、猪里脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片后正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一处，不可将里脊肉切断，切花刀以后的里脊肉片切成条

3、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、料酒码味

4、将水淀粉加入鸡蛋中调匀

5、将里脊中码味的姜葱去除，倒入调好的糊汁拌匀备用

6、兑糖醋汁：水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐

7、锅内油温5成下入里脊条，炸至定型起锅

8、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出

9、另起油锅，加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后，加糖醋汁收成浓稠芡汁

10、将糖醋汁淋在炸好的里脊上，撒上葱花即成

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