何丽教授 | 喝骨头汤不补钙（视频讲座）

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【老年人的膳食与营养】

第十五集

时长 3′57〞

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视频内容摘要

吃骨头汤补钙？小时候妈妈每一次煲汤了，都说：多吃点，补钙。小时候我确信；长大后我怀疑。

动物骨头里含有大量的钙，主要以结合型存在，即使长时间烹调，也只有少量溶解在汤里，因此喝骨头汤补钙不靠谱；但骨髓，脂肪容易溶解在汤里，所以我们经常看到汤的最上面都有一层油，白色絮状。另外，骨头的钙是磷酸钙，不易被人体吸收，且脂肪含量高，喝多了，容易血脂高。

曾有一个实验，测定骨头汤的钙含量。结果显示，100g骨头汤仅含20mg钙，而人体一天需800mg，老人则需更多达1000mg；若想通过骨头汤来补钙，似乎这条道路永远都看不到尽头。

但是骨头汤还是应该要喝的，怎么喝？可以变成高汤，去掉表层的油，用于煮面条，煮菜，味道鲜美。要注意的骨头汤不能作为补钙的主要来源，补钙还是要以牛奶，发酵类豆制品为主。