教你一招！煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘密！

秋天是进补的好时节，我国素有贴秋膘的习俗。在这种情况下，多食用鱼类，既可补充蛋白质吸收营养，还能起到改善秋乏、暖胃补气的作用。草鱼加入豆腐和胡椒粉做汤，既鲜美可口又可补中调胃、利水消肿功效。那么，煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥是做鱼的不要条件！

煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法：

一：煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二：煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三：可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四：煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些做法，看能不能用的上，另外一种：

1：烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2：烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3：在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4：切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

蒸鱼不腥的方法

1.加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

2.清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。