大厨不外传的秘制卤菜法，忒香类！（3）

卤鸡蛋

材料：鸡蛋500g，盐适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，白糖适量，生姜适量，白酒适量，老抽适量

做法：

1鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好，放入香叶，八角，桂皮，精盐，生姜

2倒入适量老抽

3倒入一汤匙白糖

4煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟

5把煮好的鸡蛋的壳敲破

6调入白酒，鸡蛋放入汤汁里卤制两天即可

卤味拼盘

材料：后腿肉1块，鸭腿2个，猪肝1块，油适量，盐适量，桂皮3块，八角6个，小茴香5g，花椒5g，青花椒5g，肉豆蔻5个，山奈5个，草果3个，香叶10片，干辣椒10个，丁香4个，生姜5片，大葱1根，水1500g，卤水1000g，冰糖100g，豆腐干若干，熏干若干，花干若干，海带少许

做法：

1准备材料，大葱切段，生姜切片

2猪肉，豆腐干洗净，海带泡软

3猪肝洗净，撕掉白膜备用

4锅里烧开水，将猪肉，鸭腿洗净焯烫，去除血沫，再将猪肝洗净焯烫去除血沫

5去油锅，放入冰糖，待冰糖融化

6颜色变成深褐色的时候，立即关火

7锅里倒入高汤或者清水

8倒入卤料（桂皮3块，八角6个，小茴香5g，花椒5g，青花椒5g，豆蔻5个，山奈5个，草果3个，香叶10片，干辣椒10个，丁香4个

9放入生姜5片，大葱1根

10倒入卤水1000g

11放入猪肉，鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12加入猪肝，豆腐干，熏干，花干 继续煮40分钟

12最后再放入海带卤15分钟，剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老鹿，凉透后放入密封盒里面冷冻

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