教你一招，用这个“卤汁”做卤菜，怎么做都好吃

很多人喜欢吃卤味美食，而卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量；我们平时见到的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天要介绍一道卤味拼盘，喜欢的朋友不要流口水哦！

烹饪这道卤味，需要准备的食材有：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶 10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法：

1)将大葱切段，生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化。

6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7)锅里倒入高汤或者清水

8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

9)放入生姜 5片 大葱 1根。

10)倒入卤水 1000克

11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

这种将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，我们称之为“卤味”。