[刘阳分享]空心大麻团的详细做法！

刘阳美食研发 03-09 22:53 大

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空心大麻团详细做法:

(材料)

三象糯米粉5斤，(泰国产计5包！)，

砂糖2斤，泡打粉100克，(双喜牌)

食粉8克(斧头牌)，芝麻适量，水适量！

制法:

1.称出糯米粉3斤，加适量水,和成面团！

2..起锅坐水，等水烧开后,将面团分成大小均匀的块，捏匀，放锅内煮！

3. 大火煮至5到6分钟，至面团飘起，熟透捞起，空干水，凉透备用。

放入剩余糯米粉，放入搅拌机内，快速顺向搅拌成雪花状，放入泡打粉，食粉，白糖 ，快速挡打光滑，揉成一个面团。

4.从面团取250克面块，搓园，搓光滑，放入芝麻内翻滚，大沾75克至10

克，然后用擀面杖压扁。

5，面团访进油斗，油120度浸泡。等浸泡下图那样大小，就拿勺子360度压 制 ，记得用力要均匀，起锅的时候小 火加温至160度，发面胚至6倍大，外皮脆硬即可，整个过程大约需20分钟左右，吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可！

小贴士:

1:下锅时油温必需控制在120度，入果高于这个温度，表皮就会迅速牢结，就发不起来，如果低于这个温度，用马勺按压的过程中球皮会破裂，而且芝麻可能一颗都沾不住

2:压炸时不能太用力，否则最后会把油溅到自己身上。

3:如果压制过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压下去，堵这个洞！