虾是我们生活中十分常见的海鲜，营养也比较高，它含有丰富的蛋白质和钙，以及镁等，对我们的心血管有保护的功效。
同时可以减少血液中的胆固醇，防止高血压，时常吃一些虾，对身体健康很有帮助。
并且虾十分好剥壳，吃起来很方便，肉质有嚼劲、易消化，虽然有很多种做法，可即使只用白水来煮虾，虾肉也十分美味，就算是厨房小白也能自己制作。
但虽然水煮虾看起来简单，可是也是有窍门的，如果做不好，很容易导致虾肉回缩，并且腥味浓重，口感不好。
今天就给大家分享白水煮虾的一些小技巧，如果你也喜欢吃虾，那么一定要学习一下。
第一步：清水浸泡
把虾买回来之后不要直接烹饪，而是要在清水中浸泡一下，最好能够浸泡3个小时以上。
如果想要浸泡得更加快一些，那么可以在水里加入一些食用盐，盐水可以去除掉虾表面的一些脏东西，同时可以去除一部分的腥味。
第二步：去除虾线
浸泡完后，就可以把虾的虾线给去除掉了，虾线就是虾的肠道，很多脏东西都会藏在虾的肠道里。
如果不去除虾线，煮出来的虾腥味就会很重，而去除虾线也很简单。
虾线在虾的背部，一般虾壳都是一节一节的，我们从虾头开始数，数到第三节的时候，用牙签插入虾的背部，轻轻一挑，虾线就出来了。
也可以直接把虾头去掉，扯出虾脑，虾线就会跟着虾脑一起被扯出来了。
第三步：腌制虾
想要让虾肉鲜嫩有嚼劲，那么烹煮的时间就不宜过长，但是虾肉又比较容易熟，所以无法用常规的办法，在煮的时候去腥，因此我们在煮之前就要腌制一下虾，给虾去除腥味。
将处理好虾线的虾放到碗中，然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟，如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。
第四步：热水下锅
很多人在煮虾的时候可能会有疑惑，究竟是冷水下锅，还是热水下锅？
其实应该是等水开了之后，再把虾放进去，因为虾中有一种酶，如果冷水下锅，在不断升温的过程中，酶就会被分解掉，营养就会有所损失。
并且虾是很容易熟的，没有等水达到沸点，虾其实就已经熟了，可是只有经过高温杀毒的虾才会更加安全，但这样虾肉就容易煮老，吃起来不鲜嫩。
而如果是开水下锅，虾会更容易被煮熟，烹饪时间比较短，可以保持虾的鲜嫩度，同时也可以很好的去除虾的腥味。
怎么选虾？
想要白水煮虾好吃，除了烹饪时需要注意一些事项，选虾也是需要注意的，挑选到新鲜的虾吃起来才会更好吃，那么怎么挑选虾呢？
1、看颜色
我们可以通过虾的颜色来辨别是否新鲜，刚刚死去的虾其实看起来是青白色的，呈现半透明状，全身没有破损的情况。
而冻了很久或是死的时间比较长的虾，虾头和虾须已经出现变色，比如变黑或是变红，这样的虾可能已经变质了，吃起来也并不好吃，千万不要购买。
2、摸虾身
新鲜的虾肉是十分紧实有弹性的，所以我们在购买时可以捏一下虾的身体，如果捏的时候十分有弹性，那说明就是好的虾，如果用手一捏就是软绵绵的，那么最好不要购买。
大家平时都是怎么给虾去腥的呢？挑选虾时有什么自己的小窍门吗？
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