大葱爆皮肚, 地瓜鸭子做法，小葱拌豆腐

大葱爆皮肚

下面给大家介绍一道我们店高毛利的一道菜品，大葱爆皮肚

制作方法：

原料：皮肚300克，水发木耳50克，大葱60克，老姜30克，鸡粉3克，味精2克，盐3克，香油1克。

1.首先将皮肚和木耳焯水，一定要凉水下锅。

2.锅中倒入猪大油80克，放入葱姜炒制。这道菜的关键点：就是放入淀粉20克。下入高汤，放入盐，味精，鸡粉，调味后，下入焯好水的皮肚和水发木耳进行烧制。

3.用淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即可。

此菜的特点鲜香浓郁，口感软糯。此菜是一道高毛利菜品，近乎桌桌必点，每天更是销售直达50份左右，它的毛利能打到百分之90以上。

地瓜鸭子

一、原料及配料

樱桃谷鸭一只750g、料油2千克、红薯500g、葱100g、姜150g、黄酒150g、酱油30g、味精20g、黑胡椒15g、冰糖40g、鸡精20g、盐15g

二、制作过程

1.将红薯改刀。把生姜拍松。葱一切为二。

2.净锅下入少许料油，然后下入生姜，下入泡浸咸水的鸭子。然后把鸭子的水分煸干。鸭子水分煸干后，下入葱和红薯，放入老抽，黄酒，加

入一勺清鸡汤，放入盐，www.chu6.com鸡精，味精，冰糖，黑胡椒，把剩余的料油全部加入里面。

3.把鸭子放入高压锅，高压压至7分钟。高压7分钟以后盛出摆盘即可。

此菜从压锅菜改变而来，选用樱桃谷鸭，配当地特产地瓜，用秘制料油压制而成。自推出以来点菜率居高不下。

第三代小葱拌豆腐

着看小葱拌豆腐是第三代升级版的，一改以往的清淡口味，特点是麻辣鲜香，比较下饭，开胃。

成本在3块钱，售价是18，很受食客们喜欢。

主料及配料

白糖10克，盐5克，香醋15克，花椒粉10克，芝麻15克，小葱50克，

味达美15克，辣椒面 5克

制作方法

1、先做一个油泼辣子，用到的料有白糖10克，盐5克，香醋15克，味达美15克，

辣椒面15克，花椒粉10克，芝麻15克，小葱50克

另外豆腐需要先过一下油。

2、把烧热的菜籽油泼到油泼辣子的料上面，并且搅拌均匀。

3、把酱油和味达美倒入搅拌均匀的料上，再次搅拌均匀，这就是原始的油泼辣子酱汁。

4、将豆腐改刀，切成0.4厘米的薄片，将葱进行改段，切成5里面的长段。

5、油烧到5成热，www.chu6.com把豆腐下进去，炸干后捞出控油，再切成粗一点的丝。

6、把改好刀的豆腐放入盆内进行拌制，加入香葱段，将做好的油泼辣子汁放入（约35克）拌匀。

7、将拌好的小葱拌豆腐装盘，这道菜就完成了。