日常生活中，很多人常有类似这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富饮食，但是身体还是觉得虚弱啊、要缺的钙还是照样缺着……
其实，在我们的烹调方式、储存方式、生活习惯上，却有一些不起眼的营养小偷，有些小偷专偷营养素，如果再不注意一下，可能我们体内的营养素就要被他们偷光了！
“名家名方”今天把这些小偷名单晒出来，大家认清楚了，以后可别再让他们得逞。
小偷头子：碱、盐和醋
偷走维生素B、钙质、叶绿素
腌肉加碱
很多人喜欢用小苏打、食碱甚至火碱来腌制肉类，肉类经过碱类变嫩后，肉类中大量的 B 族维生素基本会损失殆尽。
加盐过早
做菜时如果用盐过多或用盐过早，会使蔬菜中的汁液流出过多，导致营养素损失。而肉类菜肴，如果放盐过早的话，会让蛋白质过早凝固，不但很难消化，而且很难吃。人吃盐吃的多了，尿液里流失掉的钙质就会成倍增加……
蔬菜加醋
如果您喜欢在炒菜时加些醋，那么要注意不要在炒绿色蔬菜时加醋，因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的，如果加醋，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，镁就被偷走了。
镁是一种重要的营养素，它在深绿色的蔬菜中含量极为丰富，是我们获取镁元素的主要来源，千万不要好心办了坏事哦！
应对办法
无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，才能使肉质软熟，味道鲜香，加早了盐，会让肉质粗老，不但吃不到营养，口感也不好。
做汤时最好等起锅前再放盐，这样可以使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保持营养，并且口感也不错。
烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
小偷二号：解冻
让昂贵的海产品变成废渣
有资料显示：冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同，并不会因冷冻而失去养分；但若处理方式不当，就会把好不容易保存下来的营养素失掉。最常见的是解冻时的疏忽。
通常冷冻食品是以 - 30℃~ - 40℃的温度冻结，再以 - 15℃~ - 25℃的温度保存（家庭冰箱的冷冻库便是此种温度）。
常温解冻时所溶出的血水，其实就是宝贵的营养成分：若放置在 20 ℃~ 30 ℃的常温下解冻时，鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀，把细胞膜撑破，这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出。
以这种方法解冻，无异于把营养精华抽出。
应对办法
1、解冻温度要适当
食物解冻适宜在 10 ℃~ 15 ℃下进行（最好在 70%~ 90%的相对湿度下，气温由 0 ℃上升至6℃）。可以在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在 10℃左右的流动水中，但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。
因为热水解冻鱼、肉等，易致表皮蛋白质变性，鲜味成分浸出，影响食物的味道。
2、加盐
解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度。
3、冷冻蔬菜不解冻
一般蔬菜类应清洗后冷冻，下锅前不需解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也易遭破坏。
另外，还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样，会损失大量的营养素，尤其是冷冻虾，通常都泡在水里解冻，如此会使营养损失很多。应该先放入塑胶袋内再泡入水中，这样营养才不至于溶于水中而流失。
小偷三号：洗菜顺序
先切后洗，等于吃草
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失，本来是营养丰富的叶子菜，瞬间变身一堆草。
比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
应对方法
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的 B 族维生素也会大量损失。
小偷四号：高油温
杀光维生素C
炒菜时，很多人喜欢把油烧冒烟了再炒菜，可是油脂中的维生素 E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素在经过高温之后很容易氧化。另外，高温的油还会让蔬菜中的维生素C全部被破坏。
应对办法
炒菜油温切忌过高，一般控制在 69~92 ℃的范围内为宜。
小偷五号：时间
偷走营养，带来疾病
蔬菜放得超过3天
大家都知道食物要吃新鲜的，但因为各种原因，进入我们肚子里的食物却并不总是那么新鲜。
有人因为怕麻烦，一次性买很多菜，吃很久才能吃完；有人为了图便宜，买的是卖家放了很久的食物。这两种情况都会使食物营养被时间偷走。以蔬菜为例，如果存放不吃，维生素会慢慢损耗，放得越久，营养价值越低。
煲汤超过3小时
有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以 30~60 分钟为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，食物中的营养也会慢慢流失。
应对办法：保鲜袋
1、买新鲜的食物，即买、即做、即吃。
2、如果实在需要储存食物，先将其洗净，用保鲜袋装好，再放入冰箱冷藏。
3、如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过 3 个小时。
把这几个小偷晒出来，给朋友们提个醒！别让花了大价钱的东西吃下去啥作用也没起到。赶紧群发一下吧！
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