胡椒酱香味型
此味型是胡椒味型与酱香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，酱香清爽，咸鲜微辣；或胡椒香浓，酱香浓郁，鲜咸微辣，略带回甜。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸；或鲜咸带甜，或甜咸醇厚。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、花香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、麻香、孜然、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、烟香、滋姜、咸甜、甜辣等味型相复合。
日式胡椒田乐酱
主味调料：
白胡椒粉10克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
日本黄酱80克，日本味淋15克，白糖45克，清酒15克，生蛋黄1个。
制作：
将白胡椒粉入碗，下人清酒调匀成浆，加入其他辅味调料搅匀，分装入小味碟即成。
注意：其可用于冷菜的调制或蘸水，如日式胡椒鸡肫。
胡椒腐乳味型
此味型是胡椒味型与腐乳味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，腐乳香醇，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、花香、植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、麻香、孜然、酱酯、海鲜、五香、葱椒、葱姜、酸甜、咸甜等味型相复合。
白胡碎腐乳烧汁
主味调料：
白胡椒碎10克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
红方腐乳（腐乳与汁1：1搅匀成酱）30克，黄酒10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，通用主味素（增加回味）2克，中式广东上汤250克，葱段10克，姜片5克，水淀粉5克，色拉油35克。
制作：
①锅中入色拉油烧至五成热，下入主味调料及葱、姜煸香，加入红腐乳酱炒透。
②烹入黄酒，下入中式广东上汤及白糖、味精、鸡粉、通用主味素烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡即成。
注意：其主要用于热菜烧制类菜肴的制作，如白胡碎腐乳烧牛肚。
胡椒酱酯味型
此味型是胡椒味型与酱酯味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒酱酯香浓，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、花香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、麻香、孜然、豉香、腐乳、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、葱椒、葱姜、咸甜、咸酸等味型相复合。
胡椒酱酯味汁
主味调料：
白胡椒粉5克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
生抽25克，美极鲜酱油10克，味精5克，鸡粉3克，中式广东上汤20克，米醋5克，香油5克。
制作：
将主味调料入碗，下入辅味调料调匀即成。
注意：A.其主要用于冷菜的调制，如胡椒酱汁羊肠。
B.在调制中，还可根据需要加入葱姜汁10克。
胡椒海鲜味型
此味型是胡椒味型与海鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，鲜香浓郁，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、花香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、麻香、孜然、金属、酱酯、腐乳、腊鲜、五香、烟香、麻辣、葱椒、葱姜、咸甜、咸酸、药理等味型相复合。
胡椒蚝油鲜味汁
主味调料：
白胡椒粉5克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
蚝油30克，生抽15克，鲜贝露10克，海鲜素3克，鸡粉3克，味精2克，柠檬汁5克，清汤30克，香油5克。
制作：
将主味调料入碗，加入蚝油调匀后加入其他辅味调料调匀即成。
注意：A.其主要用于冷菜的调制，如胡椒蚝油墨鱼丝。
B.在调制中，还可加入葱蓉5克，蒜蓉5克，姜蓉2克，香莱末5克。
胡椒腊鲜味型
此味型是胡椒味型与腊鲜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，腊味清香，鲜咸微辣；或胡椒香浓，腊香浓郁，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、麻香、孜然、酱酮、海鲜、五香、烟香、麻辣、葱姜、酸辣、咸甜、咸酸、药理等味型相复合。
白胡碎火腿烧汁
主味调料：
白胡椒碎10克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
金华火腿500克，火腿香精3克，中式广东上汤1千克，鸡粉10克，味精5克，精盐3克，通用主味素（增加回味）1克，黄酒10克，葱段15克，姜条10克，水淀粉5克，色拉油35克。
制作：
①将金华火腿切片，放入容器，加入中式广东上汤、鸡粉及主味调料，上笼蒸约4小时至火腿酥烂，胡椒味透出，取出撒出浮油，将汤汁过滤入容器。
②锅中入色拉油烧至五成热，下入葱、姜煸香，烹入黄酒，下入滤出的火腿汤汁烧开，加入味精、精盐、通用主味素，将汁收浓，调入火腿香精，以水淀粉勾芡，淋入少许撤出的火腿浮油即成。
注意：其主要用于热菜烧、扒及汤类菜肴的调制，如白胡碎火腿娃娃菜。
胡椒酱腌味型
此味型是胡椒味型与酱腌味型的双复合味型。其口味特点主要体现为胡椒香浓，酱腌香醇，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、精香、葱香、蒜香、姜香、香辣、麻香、孜然、豉香、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、麻辣、烟香、葱姜、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。
黑椒酱瓜爆汁
主味调料：
李锦记黑椒汁15克。（也可选用胡椒味型之其他适合的主味调料适量。）
辅味调料：
北京天源酱瓜粒35克，酱菜原汁5克，黄酒10克，味精5克，白糖5克，中式广东上汤20克，水淀粉5克，葱段10克，姜片5克，色拉油25克。
制作：
①锅中入色拉油烧至五成热，下入酱瓜粒、葱、姜爆香。
②烹入黄酒，下入主味调料、中式广东上汤及酱菜原汁、白糖、味精烧开，以水淀粉勾芡即成。
注意：A.其主要用于热菜爆、炒等类菜肴的制作，如黑椒酱瓜爆牛柳。
B.在调制中，也可将除酱瓜粒、葱、姜、色拉油以外的调料兑成味汁烹制菜肴。
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