春节是一年中最重要的节日,家家户户都会买些好吃好喝的,尤其是亲朋好友共聚一堂的时候,餐桌上的美味佳肴是数不胜数。但过年请客吃饭还是不能少了美味的下饭菜,好吃的下饭菜能让人胃口大开,吃的更尽兴。
1、爆炒腰花
食材:猪腰、青椒、胡萝卜
调料:A:花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油
B:料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精
做法:
1.将猪腰洗净后,从中间切开去掉白筋和暗红的腰臊
2.将处理好的猪腰打上花刀后切片,放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份
3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末
4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁
5.热锅下油加热,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入腰花翻炒至变色,盛出
6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花
7.倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可出锅装盘
2、盐煎肉
食材:五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法:
1.将五花肉洗净后切片备用
2.郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末
3.锅内放入食用油,烧六成热下肉片煸炒变色
4.放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油
5.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟,再放姜末煸炒
6.倒入料酒和酱油,翻炒均匀后将辣椒块放入炒断生即可
3、彩椒炒鸡丁
食材:鸡脯肉、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、少许糖
做法:
1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜
2.把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀
3.在鸡丁中加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟
4.锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒
5.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟
6.加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可
4、脆辣鸭胗
食材:鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒
调料:生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法:
1.将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片
2.鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右
3.锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段
4.倒入腌入味的鸭胗翻炒变色
5.加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅
5、酸豇豆肉末
食材:酸豇豆300克、鲜豇豆150克、五花肉末50克、干辣椒少许、野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量
调料:盐1小匙、味精、辣椒油各适量、料酒1大匙
做法:
1.酸豇豆汆烫后捞出用冷水冷却,沥干,切小段
2.鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净,切小块
3.油锅烧热,放入五花肉末、蒜末、姜末炒香
4.加入盐、味精、料酒炒香
5.放入葱花以外的材料炒匀
6.最后撒上葱花,淋入辣椒油即可出锅
6、鱼香茄子
食材:茄子、猪绞肉、姜末、蒜末、葱花、辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒、太白粉水、香油、
做法:
1.茄子洗净切成圆段备用
2.热锅,倒入适量沙拉油,以150℃的油温将茄子段炸软,捞起沥干备用
3.锅中留少许油,放入蒜末、姜末爆香后,加入水拌炒一下
4.加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌炒至沸腾
5.加入太白粉水勾薄芡,再加入炸过的茄子段拌炒均匀
6.起锅前加入香油、葱花拌匀即可
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