蜂蜜蛋糕。很古老，却总让人怀念。

在手痒想玩烘焙，却不知道做什么的时候，我总是愿意来一道蜂蜜蛋糕。

这是一道非常非常古老的蛋糕，打从我记事时候起就陪伴着我。绵密的质地带着蜂蜜的香甜。

做起来很快，尤其是像我这样，只做很小分量的时候。6个小蛋糕，几乎瞬间就可以消灭掉。

你喜欢这份古老而令人怀念的味道吗？那就一起来试试吧。

       蜂蜜蛋糕配料        

鸡蛋2个，低筋面粉80克，细砂糖40克，蜂蜜40克，植物油28克

         制作过程          

首先将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器开始高速打发。

随着打发的进行，蛋液的体积会慢慢变得越来越大，质地越来越膨松。

感受到蛋液的变化了吗？体积越来越大的同时，颜色也越来越浅，越来越像奶油般稠厚。

检查一下蛋液是否打发到位了。提起打蛋器，如果滴落的蛋液很快消失了，说明稠度还不够，还需要继续打发。

当蛋液足够稠厚的时候，提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出纹路而不会消失，就说明打发到位了。

这时候，就可以加入蜂蜜了。将蜂蜜直接加入到打好的蛋液里，用刮刀从底部往上翻拌的方式，快速拌匀（动作要迅速、大幅度翻拌，尽快拌好）。

这个时候，可以把面粉筛入进来啦！

筛入面粉以后，同样用刮刀迅速拌匀，就像加入蜂蜜以后的动作一样。要大幅度、迅速。避免蛋液消泡。

拌匀以后，最后，加入植物油，同样的方法拌匀。整个过程尽量一气呵成，使最后拌好的面糊仍然保持足够的稠度（要用没有特殊气味的植物油，不要用花生油、橄榄油这些味道重的油）。

面糊拌好了，可以放入模具进行烘烤了。

可以直接将面糊用勺子舀入模具里。但更方便的方法还是像我这样将面糊装入裱花袋挤入模具，能更好的控制面糊的用量。模具6-7分满即可。做好的面糊经不起放置，请尽快进行烘焙。

最后，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到蛋糕完全鼓起来，呈现金黄色，就烤好了，可以出炉了。

香喷喷的蜂蜜蛋糕，冷却后即可脱模。

TIPS：

1、全蛋的打发比蛋白的打发更难，也更耗时。所以需要一点耐心，如果你有厨师机的话，用厨师机打发会更快。全蛋打发前要先回温（低温下不易打发），很多食谱会告诉你全蛋打发要隔水加热到40℃，打发会更快。不过因为这个食谱分量很小，只有2个鸡蛋，所以不加热也可以打的哈。有时候遇到鸡蛋不新鲜的情况，可能会一直无法打发，请更换新鲜的鸡蛋再试。

2、制作蜂蜜蛋糕最难的地方，除了全蛋的打发，还在于之后各种材料加入后的翻拌过程。翻拌的动作要迅速，幅度要大（请参考动图中的动作），不能慢悠悠的，不然你混合半天都混合不均匀，长时间的翻拌会导致蛋液消泡，让成品的组织变得粗糙，蛋糕体积小，不膨松。

3、总之，虽然是一道配料简单又古老的蛋糕，但做起来，还是需要一些技巧和经验的，各位加油吧！

请开动吧！