每次看到蛋糕店里的法式蛋糕
都忍不住惊呼好貌美！
然而却从来不敢挑战法式蛋糕...
其实家庭烘焙里常做的基础款
组合起来一点不比法式蛋糕逊色
这款由海绵、慕斯和手指饼做的蛋糕
每个部分都很简单基础
搭配在一起就做出了很高级的感觉
可以说是连烘焙小白都能搞定的“法式”~
草莓公主慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圆形慕斯圈
6寸活底圆形模具
28*28cm方形烤盘
海绵蛋糕：
全蛋液 95g
细砂糖 65g
水饴 7g
香草精 2g
低筋面粉 60g
融化黄油 17g
牛奶 30g
手指饼皮：
蛋黄
1个
细砂糖（蛋黄用） 10g
香草精 2g
蛋白 1个
细砂糖（蛋白用） 15g
低筋面粉 25g
糖粉 适量
基础慕斯：
吉利丁片 半片
无糖酸奶 60g
细砂糖 30g
柠檬汁 几滴
淡奶油 120g
草莓慕斯：
淡奶油A100g
淡奶油B60g
草莓酱 40g
吉利丁 半片
装饰：
白巧克力 适量
草莓 适量
步骤
制作海绵蛋糕：
①全蛋液隔水加热至38度，加入细砂糖、水饴和香草精，电动打蛋器打发，至颜色发白、体积膨胀。
②筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
③融化的黄油加入牛奶搅匀后，取一勺打发的蛋液面糊加入其中翻拌匀。
④倒回蛋糊中，用刮刀完全翻拌均匀。
⑤倒入垫了烤纸的6寸圆形活底模具中轻轻震出气泡，180度烤25分钟，取出晾凉脱模。
制作手指饼皮：
①蛋黄加糖、香草精搅匀。
②蛋白加入细砂糖用电动打蛋器打到湿性发泡，即提起后有大弯钩。
③蛋黄液倒入蛋白霜中，继续用电动打蛋器搅打至完全混匀。
④筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀。
⑤面糊倒入裱花袋，剪小口，在铺了油纸（或油布）的模具中，挤出斜条纹的蛋糕片。蛋糕片的尺寸大约为26*8cm。
⑥表面撒上适量糖粉后，放入烤箱中层，190度烤8分钟后取出脱模晾凉。
⑦修掉边角，切成2个24*3cm左右宽的长方形。同时将晾凉的海绵蛋糕也切出2片直径12cm的蛋糕片。
制作基础慕斯：
①吉利丁片用冰水泡软备用。
②酸奶加糖、柠檬汁搅匀后，微波炉加热半分钟。
③吉利丁片挤干水分后投入温热的酸奶中，搅至完全融合，稍微晾凉。
④淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发，有光滑的稳定纹路，倒入酸奶溶液搅匀。
⑤慕斯圈内壁贴上一圈泡芙皮。取一片蛋糕薄片，垫在裹了锡纸的慕斯圈底部。
⑥倒入基础慕斯液的1/2，刮平后铺上一层草莓薄片，再倒入1/2的基础慕斯液刮平。
⑦最后放上另一片12cm直径的海绵蛋糕薄片，放冰箱冷藏半小时。
制作草莓慕斯：
①吉利丁片放冰水中泡软备用。淡奶油A打发至微微流动。
②草莓酱加入淡奶油B（不打发）中搅匀，然后将混合好的草莓奶油倒入打发的淡奶油A中搅匀。
③吉利丁挤干水分微波炉加热30秒完全融化后，倒入草莓淡奶油中搅匀。
④取出冰箱里凝固好的慕斯，倒上草莓慕斯液刮平。
⑤装饰：白巧克力隔水融化后装入裱花袋，剪一个细细的小口，沿着慕斯圈画3圈，然后在接口处摆上草莓块装饰即可。
⑥放回冰箱冷藏2-3小时，用吹风机或者火枪烤一下外壁，脱模取出就完成啦~
保存方式：密封冷藏保存，可储存3天。
来看颜值
跟蛋糕店里售卖的款式相比
颜值一点都不逊色
内藏的玄机要切开才能看到
切面不仅层次多而且颜色也美
（看起来很唬人有没有！）
作为生日蛋糕送给朋友
或者作为party蛋糕
都非常有面子~
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