一款甜品之所以能成为网红
除了具备吸睛的噱头
口味上一定有它的可取之处
当三四个网红元素碰撞在一起
简直就是甜品界的王炸！
黑糖拉丝麻薯+肉松拔丝蛋糕
豆乳黄油霜+奶油香缇
双重拉丝&双重奶香
不跟大家说了
我先擦一下口水...
豆乳拔丝蛋糕卷
材料
模具：28*28cm方烤盘
| 黑糖麻薯： | |
| 糯米粉 | 50g |
| 冷水 | 100g |
| 黑糖 | 80g |
| 热水 | 50g |
| 玉米淀粉（防粘手粉） | 适量 |
| 蛋糕卷皮： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 28g |
| 牛奶 | 72g |
| 玉米油 | 72g |
| 低筋面粉 | 76g |
| 肉松 | 40g |
| 细砂糖（蛋白用） | 56g |
| 豆粉内馅： | |
| 熟黄豆粉（无糖） | 36g |
| 糖粉 | 17g |
| 黄油 | 112g |
| 炼乳 | 16g |
| 奶油内馅： | |
| 淡奶油 | 180g |
| 糖粉 | 13g |
步骤
制作黑糖麻薯：
①糯米粉和冷水混合，用蛋抽搅匀
②黑糖加入热水，隔沸水加热至黑糖完全融化，边加热边搅拌
③完全融化后，把搅拌盆放在一大盆常温水中冷却，冷却过程中不断抄底搅拌，避免黑糖结块
TIP：如果结块严重，黑糖浆里再加一点点热水
④冷却后的黑糖浆过筛倒入糯米糊中，搅匀
⑤盖上保鲜膜，微波炉高火2分钟，取出，用沾了水的勺子稍稍搅拌一下，盖上保鲜膜继续加热一分钟取出
⑥在铺了一层玉米淀粉的案台上，刮出求肥，表面也撒上玉米淀粉。手上沾满手粉后，用手将黑糖求肥拍成扁扁的方形，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
制作蛋糕卷：
（重要！如果从没做过蛋糕卷，强烈推荐先看零失败蛋糕卷视频）
①准备工作：
-烤箱上下火以180摄氏度预热；
-烤盘中垫一层烤纸；
-分离蛋白与蛋黄，蛋白冷藏备用。
②蛋黄依次加入细砂糖、牛奶、玉米油，分别搅匀
③筛入低筋面粉搅匀
④加入肉松后继续搅匀
⑤取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发），即提起打蛋头是大弯钩的状态
⑥取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻扮均匀
⑦将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
⑧面糊从大约15-20cm的高度倒入铺了烤纸的烤盘中，轻震一下震出其中的大气泡
⑨放入预热好的烤箱中层180度烤17分钟
⑩取出平摔一下模具摔出热气，倒扣在晾网上，撕掉底部烤纸，重新盖一张新的烤纸晾凉
制作豆粉黄油内馅：
①黄油室温软化后，加入炼乳和糖粉拌匀
②然后加入熟黄豆粉拌匀，用电动打蛋器搅打至有羽毛状、体积膨胀、颜色发白
③豆粉黄油内馅装入一个装了平嘴裱花嘴的裱花袋，备用
组装：
①取出冰箱里的黑糖求肥，尽量擀成薄薄的一大片（期间要不断的撒玉米淀粉在求肥和擀面杖上）
②蛋糕体接触晾网的那一面翻上来，然后将求肥平铺在蛋糕卷表面
③将豆粉黄油内馅一排一排挤黑糖求肥表面
④淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发比较硬挺的状态
⑤用刮板将奶油轻轻均匀抹在豆粉黄油层上
⑥卷起蛋糕卷，放冰箱冷藏1个小时定型，取出后表面撒一层熟黄豆粉做装饰即可
保存方式：冷藏密封保存，2天内食用完毕
在这款蛋糕卷身上
大家都看到了那些甜品的身影？
豆乳盒子蛋糕、肉松拔丝蛋糕
拉丝盒子蛋糕和今年最火的脏脏茶
......
轻轻kuai一勺
务必一次吃到4个层次
先是咸香柔软的肉松拔丝蛋糕
然后是香气独特的软糯黑糖麻薯
不起眼却很加分的豆乳黄油霜
还有入口即融的奶油香缇
层次丰富到要爆炸
从未想过
豆乳、肉松、黑糖、奶油
几种有个性的味道融合在一起
结果是意料之外的和谐
以后谁再提要吃网红蛋糕
就做这个堵住他的嘴
让他好吃到掉下巴~
如果大家跟着我们的配方
勤奋地亲手制作了美美的蛋糕
欢迎交作业跟我们分享哟~
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