【酸爽过瘾】家常酸菜鱼
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酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。 与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
原料：鲜活草鱼、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒、盐、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、葱姜、料酒、色拉油。
1. 草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2. 再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3. 顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4. 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5. 鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6. 最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
7. 抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8. 其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9. 鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10. 将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
11. 葱姜切大块儿；
12. 小米椒和青辣椒斜切成片儿；
13. 起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14. 待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15. 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
16. 打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17. 继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18. 下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
19. 这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20. 捞出酸菜，铺在容器底部；
21. 下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22. 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23. 连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24. 另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
温馨小贴士：
1、真没啥要补充的了。 2、说说煮出浓白鱼汤的窍门： （1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白； （2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水； （3）煎鱼和煮汤都要用大火。 3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
作者:斯佳丽WH 原料：低筋面粉、鸡蛋、榴莲肉、牛奶、糖、油、醋。
1. 将榴莲肉中的果核去除掉； 2. 再用搅拌器搅打成泥； 3. 将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油; 4. 将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀; 5. 将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌...
全文↓作者:斯佳丽WH 原料：牛柳、青红黄彩椒、姜片、料酒、生抽、小苏打、蚝油、油盐。
1. 将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条； 2. 在牛柳中加入盐，生粉，料酒和一小勺苏打，用手抓匀，腌制十分钟； 3. 烧热锅，加入适量油，爆香姜丝； 4. 下入腌好的牛柳； 5. 翻炒一下，直至微微变色； 6. 加入彩椒丝一起翻炒； 7. 最后加入盐和胡...
全文↓作者:sunshinewinnie 原料：酸豆角、青椒、红椒、肉馅、蒜末、姜末、小葱、盐、鸡精、花椒油。
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1. 家常茄子必备的四样材料：茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜。 2. 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出。 3. 【炝花椒】：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒。 4. 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已...
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1. 剩米饭，香菇，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋。 （还可以添加各种海鲜，火腿之类，随意） 2. 鸡蛋在碗中，加一点点盐打散（加盐能使蛋白懈掉，这样做出的蛋饼会比较平滑，而且不容易断） 3. 炒锅先倒入一点点油，加热后用刷子刷一遍，将多余的油倒出来。...
全文↓作者:quenny 原料：冬瓜、橙汁、柠檬汁、糖、盐。
1. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成长条状 2. 锅内水烧开，倒入冬瓜条焯煮至8成熟 3. 捞出过凉 4. 沥干水分备用 5. 将橙汁和柠檬汁一起倒入锅中，加入糖 6. 和盐 7. 开火熬煮至稍浓稠 8. 晾凉 9. 将冬瓜条和橙汁倒入保鲜盒中 10....
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