（来源 林杉声音杂志 linshanshengyinzazhi）
《舌尖上的节气——秋分》
秋分时节，有一个习俗叫粘雀子嘴。细溜溜的竹竿挑着圆鼓鼓的糯米团，竖在田边地坎，糯米团又甜又粘，粘住麻雀的嘴，急得它们晃脑袋挠嘴巴，再也无法啄食谷穗穗里的米。如同海妖塞壬甜美的歌声，美食是一种诱惑，让麻雀们落入美味的陷阱，也让我们的味蕾有了崭新的体验。
这种糯米团，北方叫它元宵，江南名之汤圆。元宵是一些立方状的馅块在盛满糯米面的笸箩内滚，直到滚成一个小雪球。汤圆就像包饺子，先用手揪一小团湿面，挤压成糯米片，再搁上馅料，四围捏紧成桃形。馅料是芝麻和白糖，北方的工艺是和匀凝固切块，江南人拌匀即可。粘雀子嘴的米团团只是一团粘性极强的糯米面，内无馅料，类似粘知了用的面筋。粘了雀子的嘴，我们就有更多的小米下锅了。
说说小米吧。小米色黄味甘，为五谷之首。记得小时候最爱喝的就是小米粥。粥面上浮着一层脆薄的油亮的米油，用舌尖轻轻一触，那层粥油就会凹出一个小酒窝，让人脸红心跳的小酒窝。我喝小米粥的时候，总是先让嘴唇沿着碗的边沿溜一圈，慢慢地拖动粥油，像蚕儿咬食桑叶那样，吃掉这张薄香饼，再喝粥，温度正适口。浓香粘糯的小米粥加上一大勺红糖，犹如金黄的田野笼罩了一层琥珀色的暖意，这叫黄昏，红糖小米粥的味道就是黄昏的味道，甜味醇厚而清香悠长，粘度强而又绵软适口，让人如饮琼浆，似品奶酪，满嘴甜香。红糖小米粥活血化瘀，气血双补，是粥中极品，产妇常以此粥补血养元。
红糖小米粥是一种甜粥，裹了馅料的米团团亦是甜食，二者在饮食文化渊源上有着一脉相承的关系。粥应该是中国最早的美食。《周书》：“黄帝始烹谷为粥。”古人以膏粥祭祀蚕神。膏粥为浇上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面为外皮，包裹了红糖等馅料，呈圆球形，看上去很像白胖胖的蚕茧，这就是汤圆。
秋分的另一个习俗就是喝粥，不过，这粥叫“秋汤”。大凡节日的食物都讲究讨个好口彩。苋菜鱼片汤叫秋菜，也叫秋汤，有一首民谣流传至今：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”喝秋汤，喝进去的是健康，喝出来的是平安。秋分时节，寒凉渐重，多出现凉燥，饮食应以清润、温润的食物为主，润养最多的粥汤，如甘蔗粥、百合粥、栗子粥、胡萝卜粥、冰糖银耳汤、无花果白鲫汤、百合杏仁枇杷粥，均有清热润燥、益气生津、之功效，且口感味道极好，为秋分当令美食。
秋分真是一个美好的节气。“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远”（北宋谢逸《点绛唇》），古老的诗歌呈现着秋分时节的动人之美迷人之媚。西汉董仲舒《春秋繁露》：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”均分昼夜，平分秋季，秋分处于美好事物的中心，犹如花朵处于新叶和鲜果之间，又如河流处于稻花和麦浪之间。秋分收春豆，秋分稻（晚稻）见黄。秋分见麦苗，寒露麦针倒。秋分时节的场院，圆鼓鼓的玉米棒躺在上面，它们饱满的身体紧紧地挨在一起，就像一群性感的沙滩美女，沐浴着秋天的阳光。“百谷之长”高粱呢，红通通的高粱穗子堆成一座小山，有一些细细的梃秆还挑着重重的穗子，斜倚在麦秸垛上。想象，那些穗穗抡起来，在石头上摔打，高粱米如小虫乱飞，这种脱粒方式依然有着工业革命之前的美。高粱米是熬粥的食材，梃秆和穗荛可加工成笤帚，握着它，我们的双手就会生出一些蓬蓬勃勃的力量。
清人郑板桥最喜喝粥：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”郑板桥，乾隆时进士。在潍县任知县时，他在县署中画了几幅竹，就去煮糊涂粥。他的字体也极类竹叶，八分半体，有一幅年画叫《难得糊涂》，看上去字中有画，画中有人间情趣。这煮的糊可养家，叫糊口。“糊”的本义同“餬”，稠的粥，用以填塞肠胃，维持生活。
美食是一种想象，是对生活的美好想象。玉米是粗粮，如何粗粮变细粮并把玉米的清香最大限度地激发出来，这才是对生活有所升华。煮玉米粥时，先用牛奶把玉米面调成糊，然后，锅内加水，旺火烧沸，倒入糊糊，用铁勺搅拌均匀，再转小火慢煨至粥熟。玉米含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，如果想让玉米粥营养再丰富一些，可在粥熟后打散两枚鸡蛋，淋在碗里搅匀，再慢慢倒入粥锅里，另一只手持着筷子在锅底疾疾地向一个方向搅拌，直至鸡蛋细如发丝黄似金条，即可关火，取食。甘蔗粥也是稀粥，做法极为简单。甘蔗洗净榨汁，加水适量，和高粱米同煮即成。此粥补脾消食，清热生津，为秋季佐餐之上佳汤品。
秋分到，蛋儿俏。作为民俗活动，竖蛋游戏已被越来越多的人所喜爱。在平整的桌面上竖起一个光滑匀称的鲜鸡蛋，是一件赏心悦目的美事，让人想起故乡的炊烟，清澈的鸡鸣，还有母亲的咳嗽。一碗粥，冒着腾腾热气，它也竖立在秋分时节，竖立在收获和耕种之间，这粥煮出来的味道就是生活的味道，懂得煮饮粥食，也就懂得了生活。
刘学刚，男，中国作协会员，有作品在《诗刊》《天涯》《山花》《散文》《散文选刊》等刊发表，人民文学出版社、花城出版社、长江文艺出版社、贵州人民出版社、江苏文艺出版社所编年度优秀散文选本，均有作品入选。现居鲁中某小城。
姜林杉，本名姜虹。毕业于浙广，江苏广播《林杉声音杂志》主持人，播音指导，中国播音主持“金话筒”奖获得者，江苏省朗诵协会理事，普通话测试员，社会艺术水平考级考官。
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