凉糕记

端午节按理来说得吃粽子赛龙舟

反正我们北方人儿也没见过几次龙舟

只能吃粽子参与一下端午节

但是在内蒙

我们不吃粽子

吃的是粽子另一种打开方式

这东西不像粽子一样精致繁琐

包起来还得拆开

拆半天整一手黏糊糊的

想吃吃不上急死人了

它流传于内蒙古中西部，山西，陕西

在黄土高原和草原大地的豪放中

还穿插了些老西儿的精打细算

就是它

凉糕 ↓

好多年端午节不在家过了

没有凉糕的存图

（说到这里眼泪掉下来）

图片是西贝菜品“黄米凉糕”

  凉糕的来历无从考证，大致是漠北地区以前没有粽叶之类做粽子的材料吧，况且包起来再拆开实在是不符合我们的性格，吃就完了，整的花里胡哨的。

凉糕多以黄米，江米、葡萄干为原料，

  黄米又称黍，产自河套平原，长相和小米很像，但两者口感完全不同，黄米煮熟后更黏香气更足。糯米有两种，修长的和矮胖的，细长的就是江米。江米和黄米都极具粘性，黄米味道厚重如漠北大汉，江米清甜如江南碧玉，两者在西北大地上美妙融合了一番。

  还要用到的是这个

酸浆

将黄米江米洗净，用酸浆兑少许水分别浸泡48小时以上，五六月的内蒙西部极热，要将其置于冰箱内发酵，发酵后，在乳酸菌的辛勤劳作下酸倒牙的味道扑鼻而来，我们做的是凉糕不是酸粥，为了减少酸味，要讲发酵后的米置于水龙头下反复冲洗，和东北攥酸菜是一个道理，但凡偷点懒就等着酸倒牙吧。

冲洗过后将江米和黄米带着葡萄干入锅煮了，说到这锅

这锅大到一只半大羊羔子不用切放进去就能给它炖了

土灶在鼓风机的鼓舞之下炭火烧的通红

江米和黄米在熊熊炭火下

充分交换了意见 达成了共识

最后你中有我我中有你

待两米难舍难分之时出锅

再捶打一番

让黏性充分释放

让味道最后一次融合

捶完这两个货

静置散热 放冰箱冷藏

小黑屋里互诉衷肠去吧

待他俩激情退去 凉透了取出

一家老少一人一碗

切块摆盘什么不存在的

什么桂花蜜 糖霜 都没有

撒上磴口的白糖就这么吃

一招一式都显露着漠北的粗犷

吃完了端午就算过了

最后凉糕是什么？

扒了衣服的粽子吧

快端午了

你们有多久没回家过端午了？

西贝的凉糕充斥着现代化的妥协

我们不是对古法和器物有迷恋

只是思念奶奶 姥姥 妈妈的味道而已

你家谁做的凉糕最好吃呢？

世界和平