本帮菜虽然排不上中华八大菜系
却是这座国际大都市不可动摇的味蕾根基
上海大大小小数不清有多少家本帮菜馆
最地道的本帮菜不一定是在环境优雅的餐厅里
反倒是开在弄堂里，或者开在老居民区的路边
螺蛳壳里做道场的小店，几个老法师在馆子里忙碌
耳边总能听到吴侬软语，这就吃对了。
本帮菜原本就是源于弄堂市井
寻常的应季食材，重油重糖酱香浓郁
对于从小吃爷娘烧的家常菜的上海小囡来说
本帮小馆谈不上惊艳，但又是戒不掉的习惯
如果说环境好的大餐馆是宴请之选
那么厨艺扎实的小饭店则是食堂般的温馨之选
本次开动探店小分队实地考察，
挖出几家代表性的本帮小馆
百元以内的人均消费就能品尝到地道的本帮小菜
是自家姆妈烧的好，还是外面阿姨妈妈烧的嗲
吃过了才知道！
妈妈家
地址：徐家汇路548号（近日月光）
电话：021-54666173
人均：85元
妈妈家开在充满生活记忆与情怀的老卢湾区，小店面对马路，占地不大，价格实惠，一楼靠墙两排方桌，二楼是圆桌。
到店时老板不在，老板的朋友代管，他唤了个阿姨招待我们，态度刚刚好，保持热情同时保持距离，以免客人尴尬，是上海人的“分寸”。
冷菜脆皮小黄鱼先上桌，外脆里嫩，甜度是上海熏鱼级别的，很符合上海人爱吃甜的口味。
葱油捞鸡嫩黄的鸡皮表面撒着绿油油的葱，看上去很诱人，部分鸡肉带有血丝，吃口很嫩，味道淡淡的，如果能少一些油会更好。
妈妈家红烧肉获得了我们的一致好评，上海人对红烧情有独钟，红烧又甜又咸的味道，我有一段时间不吃就会想念得紧。即使有肥肉，因为不腻，大家也毫不避讳，三下五除二就把一盘肉吃掉大半。
酒香草头一端上桌，就能闻到酒味，但吃起来并没有想象中的浓重酒味。在一大桌偏甜的菜肴中，只有它偏咸，因此销路也不错。
椒盐排骨油煎馄饨几乎是每桌必点，分量十足，可当主食，排骨香嫩，馄饨是荠菜肉馅的，一口咬下，有汁水溢出。阿拉上海小宁有不少是夏天吃冷馄饨、油煎馄饨长大的。
传统罗宋汤一上，我心里惊呼，老板，你家的食材不要钱吗？习惯了在外面吃罗宋汤，汤里只有菜叶，可是妈妈家的罗宋汤里有大块大块的红肠，汤底的番茄味很浓。
小白桦酒家
地址：宛平路297弄3号（近肇嘉浜路）
电话：021-64721867
人均：136元
小白桦隐藏在有着老洋房的弄堂里，开了三十几年，真的是从小吃到大吃了好多年。店面不大，但暖黄色的灯光极具温情，小小的空间里跑前跑后的服务生和笑眯眯站在酒柜旁的老板，生活气息无处不在。
花油露鸡，有三种选择，我们最终选择了白斩。白斩鸡是上海的传统菜，鸡皮脆嫩，皮下一层鸡油香，好吃！
红烧狮子头本是淮扬菜，可喜欢红烧的上海人秉着海纳百川的精神，把它纳入了家常菜。小白桦的狮子头个头很大，馅料新鲜，吃了一口还想吃，根本停不下来。
糖醋排骨甜的刚刚好，吃起来味道扎实又不会觉得油腻。
招牌的咸蛋黄南瓜，口感不酥只糯，完美的甜糯带着一些咸蛋黄的鲜香。
儿时的年夜饭，桌上一定有八宝饭，好看的红绿丝和甜甜的味道很受孩子欢迎。小白桦的八宝饭又有创新，是煎过的，双面透露着焦香，加上豆沙，口感更加甜糯。
蛏子，上海菜市场最常见的海鲜之一，亲民的蒜香蛏子，有浓浓的蒜香味，配合鲜嫩的蛏子肉，刚上桌没多久就被大家扫盘一空。
建国328小馆
地址：建国西路328号（近襄阳南路）
电话：021-64713819；021-54199077
人均：88元
建国西路上的这家本帮菜馆名声在外，一直想来拔草，终于有了机会。
一进门就看到各种媒体剪报的荣誉挂满墙，其中还有一张前英国首相在这里用餐的照片（据说普京也来过这家店）。好厉害的样子！
坐下后环顾四周，光在我们周围就有两桌外国人，所以难怪菜单是中英文双语的，而且还注意到这些外国客人筷子用的很娴熟，也没有中国人带着，看来不是第一次来的样子。
炸猪排和黄鱼春卷先上桌，炸猪排的面衣很薄，但不是拍的很扁的做法，口感不够弹牙，只能靠辣酱油救场；炸的金黄酥脆的春卷，馅料是荠菜中混着黄鱼肉泥，但是黄鱼实在少而且不够鲜。
黄豆猪脚汤是家常的不能再家常的一道汤品。黄豆和猪脚都炖得非常软烂，但是也就和家里一个水平，有点油腻。
看到隔壁外国帅哥点菜饭也嘴馋点了一份，调味和用油都恰到好处，不像有的店会把菜饭做得很油腻。
酱爆猪肝做的好吃是要有点水平的，这家猪肝配的是小葱头而不是传统的青椒，猪肝的嫩度还不错，但不知道是糖加的不够还是什么，回味有点发苦。
红烧肉不愧是每桌必点的招牌菜，获得了我们的最高评价，五花肉很软烂，看着肥其实连吃好多块都不会腻，还配有甜甜的板栗仁和吸满汤汁的百叶结，回味无穷。
Tips：和许多人气爆棚的网红店一样，建国328小馆其实有点名过其实，外国人喜欢吃并不代表正宗，你懂的。而且忍不住吐槽的是：菜的分量真的很小，尤其和我们家烧请金师傅做的本帮菜比起来，简直连一半的分量都不到啊！
永兴餐厅（复兴中路店）
地址：复兴中路626弄1号（茂名路瑞金路间）
电话：021-64733780
人均：67元
这家本帮菜餐厅就藏在离瑞金宾馆很近的一个弄堂内，虽然招牌对着弄堂口，可是不留意还是会错过。
推开彩色玻璃门，映入眼帘的是红砖墙面，一股80年代上海老公房的居家风格铺面而来，店面很小，里外两间，几张桌椅一摆就显得拥挤，但饭点的生意却很好，如果不提前预约恐怕还吃不成。
洋葱回肠煲是我们最喜欢的一道菜，大肠先在油里炸过，外脆里嫰，汤汁浓郁却不辛辣重口，是上海人喜欢的口味。虽然端上来小小的一个煲，不过大肠的分量足够两个人吃的。
这里很适合三五个朋友聚餐，可以多点几道菜，餐单里的干烧鲳鱼、扬州炒饭、白蟹豆腐、雪菜腰果等都是口碑不错的上海家常菜。
小实惠（威海路店）
地址：威海路855号（近陕西北路）
电话：021-62476919
人均：81元
18:00到达本帮菜餐馆小实惠，发现店里店外十张桌都满了！半小时后，有位置空出来，刚坐下翻开朴实无华的菜单没几秒，老板就一屁股坐在我对面问说：“小姑娘，侬要切撒？”
腐乳空心菜，带了点辣椒一起翻炒的空心菜，腐乳味很浓重，空心菜又很娇嫩，入口就带来深深的欢喜感。
炝蛤蜊，只只开口可见食材新鲜程度，蛤蜊处理得很不赖，Q弹无沙，浸润在汤汁里，味道不咸不淡恰到好处。
白烧鳝丝，老板当时问我我还有点犹疑呢，结果尝第一口就傻眼，不腥、不烂、不糊，香菜和白胡椒的搭配，还有一丝丝醋的微酸。真的好特别，大开眼界之余一扫而空。
虽然和福系列这样的高档本帮菜馆或是创新派的融合餐厅相比
这些本帮小馆朴实无华
甚至有些菜很多上海宁自己家也做的出来
然而，每一家有灵魂和生活气的本帮小饭馆，
才是我们爱上以及留在一个城市的理由呐。
只有在浓油赤酱的家常味道和热热闹闹的环境里。
我们才仿佛回到小时候和家人相聚一堂的样子。
本帮家常菜之于上海人
是妈妈的味道，
更是家的味道
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