【包子】好吃到没朋友的灌汤包

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餐

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     有人说发明汤包的人应该得诺贝尔奖， 小吃当中汤包确实牛的，有个说法就是：汤包不等人，人要等汤包。本期讲述一下这个“要人等”的汤包是如何制作的。

    

原辅用料

原料：瘦肉2500克，肥肉1500克，水1000克，皮冻3000克，盐48克，白砂糖80克，鸡精70克，葱花400克，姜末80克，十三香4克，胡椒粉3克，香油40克，一级酱油10克，酵母鲜回味粉（KA66） 20克，猪肉增鲜膏（TP01） 25克。

制作流程

1.调汤包馅：

将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，然后依次加入皮冻，水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、酱油、大葱，姜末搅拌均匀即可。

2.灌汤包子制作：

三斤普通中筋面粉，一斤温热水，反复搅拌、压面和成面团，揉均盖上盖子或保鲜膜，饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。饧过的面再轻揉几下，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状。

3、灌汤包子吃法：

汤包讲究现蒸现吃，冷了就不好吃，这就是汤包不等人，人要等汤包的来历。

汤包很烫，一般是先用嘴轻轻咬破一小口，通过慢慢喝汤，这就是所谓“先开窗后喝汤”。喝完汤的包子，可以蘸着米醋、生抽、姜丝的调味汁吃掉，或者根本不用任何调料。

参谋君有话说：

1.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

2.汤包的皮是不需要发酵的，就和饺子皮一样。本质上讲，汤包就是一个包了皮冻馅的大饺子。

3.加入猪肉增鲜膏可以很好的提升馅的整体肉感；汤包汤汁实际是皮冻加热变成的汤水，比较油腻，回味粉不但平衡猪肉的腥味，而且有一定的去油腻的作用。