夏天离我们已经越来越近了，凉菜马上就要粉墨登场了，不出几款新的创意凉菜，如何在众多竞争者中脱颖而出？——中厨联
原料 ：山药250克，鲜芒果300克，玉米片100克。
调料 ：红姜芽3个。
制作：
1.鲜芒果去皮、核，榨汁后入冰箱冷藏。
2.玉米片入油锅炸至金黄色。
3.山药去皮、洗净、蒸熟，制作成泥装入裱花袋中挤出3个山药堆，逐一插摆玉米片，点缀红姜芽，淋冰镇鲜芒果汁即可。
原料： 梅花鹿腱肉350克。
调料：
A料（盐10克，味精 0.5克，小干葱0.6克，香菜0.4克，土芹0.6克），
B料（盐、玫瑰露酒各10克，味精0.8克，香叶3片，白芷片5个，豆蔻、葱、姜各20克，厨 邦酱油30克，白酒16克），
C料（长城干红葡萄酒80克，安歌红糖水0.5克，柠檬汁5克）。
制作：
1.将梅花鹿腱肉去净筋络，流水冲30分钟去净残留血水。
2.冲洗干净的梅花鹿腱肉，加入A料腌制1小时。
3.取1千克清水上锅，加入B料烧开，放入腌好的梅花鹿腱肉煮40分钟，取出至凉，改刀成大拇指丁放入玻璃杯中，加入调匀的C料即成。
原料： 挪威三文鱼、山药各50克，蓝莓25克。
调料： 盐2克，味精1克，橄榄油25克，炸土豆丝40克，生粉5克。
制作：
1.将三文鱼切成厚片，加盐、味精码味（拍匀生粉），放入锅中用橄榄油煎成金黄色，放入垫有炸土豆丝的盘中。山药去皮，切成片，上笼蒸粑。
2.将山药剁成泥，用裱花袋裱成花，将蓝莓打成泥放在山药上面即可。
原料： 挪威三文鱼50克，龙口粉丝10克，土豆45克，葱、姜各3克，鸡蛋20克，生粉、面粉各5克。
调料：沙拉酱15克，盐、味精、料酒各1克，色拉油100克。
制作：
1.将三文鱼切成条，用盐、味精、料酒码味，土豆切成银针丝。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至四五成热时将土豆丝下入炸至金黄色。
3.将鸡蛋、生粉、面粉 调成脆浆，将码味的三文鱼裹匀脆浆，炸至金黄色，龙口粉丝泡开，用七成油温炸熟，放入碗内压碎，放入盘中。
4.将炸好的三文鱼放入沙拉酱，捞出，再放入炸 好的土豆丝内，再捞出放入粉丝盘中即可。
原料： 竹林参120克。
调料 ：色拉油1千克，A料（麦芽糖、白糖各20克），熟白芝麻20克，水100克。
制作 ：
1.将原料用开水浸泡10分钟，捞起用冷水反复冲洗2-3次，控干水分。
2.锅入色拉油烧至七成热，下入竹林参炸至金黄色捞起。
3.另起锅入水和A料，小火烧至起泡拔丝，锅离火，放入炸好的竹林参迅速翻炒均匀，出锅撒上熟白芝麻拌匀，装盘点缀即可。
关键：
1.参泡好后一定要将杂质清洗干净，才不会涩口。
2.挂糖汁时锅一定要离火，糖汁才不会反砂。
原料： 素鲍一只，茼蒿头30克，水芹根10克。
调料：
特制牛肉酱80克：熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。
制作：
1.将素鲍片成片；取洗干净的茼蒿头，如图制作成素鲍茼蒿卷，用水芹根扎起来。
2.盛器中先装入炒制好的牛肉酱，再将素鲍卷依次摆入其中，做造型点缀即可。
原料：净膛瘦型鸭4只，A料（香葱1千克，姜500克，香菜950克，胡萝卜480克，香芹980克）。
调料：
A料（香葱1千克，姜500克，香菜950克，胡萝卜480克，香芹980
克）。
B料（八角10个，香叶15片，桂皮1块，茴香30克，生抽2瓶，黄酒250克）。
C料（鲜汤1200克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香 叶、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油100克），糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30 克。
制作：
1.鸭洗净，A料切碎，将鸭与A、B料调匀，腌制4-5天。
2.将鸭取出，加入C料，酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。
原料： 葱丝11克，姜丝6克，麻鸭50克，魔芋、马蹄粒、鲜香菇粒各10克，自制脆皮糊20克，面粉8克。
调料： 鸡蛋半个，生粉、马蹄各10克，味精0.8克，盐、鸡粉各1克，十三香、胡椒粉各1.5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1.将麻鸭蒸45分钟至熟透后撕成丝，把魔芋切成丝后用油炸成金黄色，和葱丝、姜丝一起加入所有调味料，上蒸箱蒸15分钟。
2.酥鸭蒸好后，上面放一层马 蹄粒和香菇粒，再铺一层脆皮糊，最上面撒一层面粉。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入原料炸至定型，捞出沥净油，改成块，装盘即可。
自制脆皮糊： 将面粉1.5千克、淀粉1千克、生粉500克、吉士粉200克、泡打粉300克、色拉油20克调和均匀即成。
原料： 袋装茉莉花150克，鸡米贝80克。
调料 ：葱油10克，盐3克。
制作：
1.茉莉花用清水冲漂祛涩味，捞出控水。
2.鸡米贝焯水后冰镇，加入茉莉花、盐、葱油调拌均匀，放入洗净的鸡蛋壳内（鸡蛋用开蛋器打开后清洗，放入200℃的烤箱内烤制5分钟消毒）装盘。（编辑/李海）
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