炎炎夏日,正是卤菜熟食畅销的季节,卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖、卤鸭掌、卤毛豆……麻辣鲜香的卤菜,专治夏天没食欲。想要卤肉好吃,汉卤帝卤味除了食材新鲜以外,还离不开香料的辅助。下面就教大家灵活运用6种香料,保证香味入骨,让人越吃越想吃!
1、头香即引客香:桂皮和白豆蔻
有的卤肉,你离得很远都能闻到诱人的香味,让人忍不住想尝尝。这就要用到桂皮和白豆蔻。很多卤味香料配方里都有这两种香料,除了遮盖腥膻味以外,最主要就是提供“锅外香”,让香味飘散出去,吸引客人来吃。
为什么传统配方里一般都要用到这两种香料,就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味,天然的香料,秒杀添加剂的味道。
2、灵魂香即肉中香:草果和白芷
客人被香味吸引而来,接下来就要靠草果和白芷这两种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”,让你吃在嘴里,满嘴都是香味。这个香味不同于上面说的“头香”,它是吃在嘴里的香味,溶于肉中。
大家吃卤肉觉得吃起来真香,除了肉本身的香味以外,就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用,感觉肉香味更浓了,但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。
3、回味香即勾魂香:丁香和香茅草
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