说到卤肉，相信大家都吃过吧？是猪肉的一种经典做法，将猪肉经过初步的加工，放在配好的卤汁里炖煮而成，其实不仅是肉能卤，有很多的食材也都可以做成卤味，卤鸡蛋、卤莲藕、卤香干等等，都是深受大众喜欢的卤味小吃。
外面的卤肉的确非常好吃，但要是长期去买的话，感觉价格还是比较贵，加上还不知道卤味店里面是否卫生，有没有添加，所以想要吃卤肉的话，还不如自己在家做，这样吃起来更加放心。想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让你越吃越香！
1、头香【引客香】
有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到“桂皮”和“白豆蔻”。很多卤味香料配方里都有这2种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。
为什么传统配方里一般都要用到这两种香料，就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味，但是毕竟是天然的香料，总比添加剂的刺鼻的香味要好。
2、灵魂香【肉中香】
客人被香味吸引而来，接下来就要靠“草果”和“白芷”这2种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。这个香味不同于上面说的“头香”，它是吃在嘴里的香味，溶于肉中。
大家吃卤肉的时候会说“这块肉吃起来真香”，除了肉本身的香味以外，就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用，感觉肉香味更浓了，但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。当然，这个纯天然的香味，也是添加剂代替不了的。
2、尾香也叫回味香，【勾魂香】
食客吃完卤肉以后，一直砸吧嘴，感觉回味无穷，忍不住想要再吃一块。这主要靠“丁香”和“香茅草”，它俩就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香”，回味很香的目的。
产生尾香的香料是香茅草和丁香，很多人不理解为什么要放丁香、而且还放这么少，主要是它只是起到一个“嘴里留有余味”的作用，多了就发苦了。这个香味吃卤肉的时候感觉不到，只是在吃完之后，嘴里有淡淡的香味，让你还想吃。
如果是添加剂呢，就是一股化学的香味，吃完之后嘴里就没味了，哪里来的余香啊？想要卤肉好吃，用好上面这6种香料是关键，灵活掌握运用，保证卤味的味道香透入骨，越吃越香。
如果真的不懂配香料，那就直接去买个香料包吧，方便又不贵，注意卤料包放入水中最好的时间就是，卤水烧热但是未烧开的前几分钟。
剩下还有2种常用香料
八角，也非常的常见，但是不管做什么都不能放得太多，这个香料放多了会有很大的甜味，跟八角搭配是非常好的
陈皮也就是橘子皮，做卤菜很多都会用到这个香料，但是不能放得太多，多了会有一种药味，但是您要是问我要多多少，这个我真的不好说，因为加水不一样，卤菜的重量不一样，做菜自由靠自己常年累月的反反复复实验才行！
好了，关于香料就介绍完了。其实卤水用香料不在种类多，更不是数量多。而是要熟知各个香料的作用，灵活搭配运用，才能达到最佳的效果，让卤肉的味道更好。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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