2016重庆顺风123经典菜品回访菜品展示之三

2016重庆顺风123经典菜品回访

单位：重庆市顺风123餐饮文化有限公司

地址：重庆市渝北区红石路88号美景华联商务大厦9楼8号 

菜名： 双江牛筋                                 

味型：家常味

主料：鲜牛筋300克。

辅料：拉面80克。

调料：豆瓣25克 香料15克 味精8克 鸡精4克 白糖2克 胡椒粉1克。

制作方法：

1、将鲜牛筋洗净汆水，改刀备用。

2、将拉面上笼蒸熟备用。

3、锅置中火上，掺油，把豆瓣、香料、鸡精、白糖炒香，加入高汤调味，去渣。

4、锅中加入牛筋烧至粑糯。

5、将蒸好的拉面摆在盘子两边，中间倒入烧好的牛筋即可。

提示：拉面未用水煮熟，牛筋口感不好。

特点：色泽红亮，咸鲜微辣。

菜名： 三肚会                                 

味型：五香味

主料：牛肚100克 羊肚100克 猪肚100克。

辅料：自制卤水2000克。

调料：味精8克 白糖2克 黄酒6克 姜20克 葱20克 刀口辣椒面10克。

制作方法：

1、将牛肚、羊肚、猪肚洗净汆水，入卤水中卤熟捞出备用。

2、冷却后改刀成片，装入盘中。

3、刀口辣椒面、调料兑成味碟即可。

提示：原料在卤汁的浸泡时间不够。

特点：五香味浓，口感绵长。

菜名：  菠萝羊肉串                                

味型：咸鲜味

主料：羊腿肉300克。

辅料：菠萝100克 香菜25克 洋葱60克 红椒30克。

调料：盐6克 胡椒2克 百花露酒10克。

制作方法：

1、将羊腿肉改刀，用各种调料码味备用。

2、菠萝、红椒改刀吃形备用。

3、将改刀后的各种原材料用竹签串好，烤熟装盘即可。

提示：羊肉码制的方法时间不够，骚味没有清除干净。 

特点：咸鲜味美，做法独特。

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