戚风蛋糕
应该是很多小伙伴入门的蛋糕吧
不过它通常还有个名字叫作“气疯蛋糕”
刚开始的时候
如果各方面没有掌握好
立马会给你“颜色”看
焦了、塌了、缩腰了，底部凹，顶部凹等等
简直能把勇敢的小伙伴们打击的体无完肤
可能有些小伙伴第一次就成功了
但接着第二、三次却失败了
原因在于开始的那次只是侥幸做“对”了
所以
第一是要有正确的方子
第二是手法得正确
第三是用对你的模具
第四是熟悉你的烤箱脾气
这一点尤其关键
烤箱的温度、时间都需要自己慢慢磨合
当然也可以直截了当用烤箱温度计
我们都知道戚风蛋糕虽然不像奶油&慕斯蛋糕那么夺人眼球
但是真正好的戚风蛋糕
入口的一瞬间却能征服所有人
它轻盈，松软，入口即化
并且还带着纯正的蛋香味
而我家娃尤其爱脱模之后，遗留在模具边缘的那部分
每次用脱模刀刮下，娃吃得可欢了
这次我从京东生鲜上买了农夫山泉17.5°橙
将橙皮加入这款戚风蛋糕里
从而有种淡淡的橙香，清新回味
配上用新鲜橙子榨的果汁，真是完美极了！
原料：
新鲜橙子皮一个、色拉油 38g、低粉 40g、糖40g、水 40g
做法：
1、准备材料。
2、橙子清洗干净，擦出细屑，不要带白色部分哦。
3、蛋黄加入10g糖，稍微打发。
4、加入色拉油，手动打蛋器打均匀。
5、加入清水，继续打均匀。
6、加入橙皮屑，搅拌均匀。
7、加入过筛的低粉，切拌均匀，成蛋黄糊。
8、分三次加入30g糖，打发至有弯曲的小角，成蛋白霜。
9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀。
10、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11、从高处倒入6寸模具内，震出大气泡。
12、放入预热140°的烤箱内，最后一层，放置于烤盘上，烘烤大约35分钟，转170°，烘烤大约25分钟。
13、出锅。
小提示：
1、烘烤时间看自己家烤箱脾气哦。
2、水也可以用牛奶替换。
3、因为里面有橙皮屑，所以最后震模不要过于用力，否则会有大孔的。
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