≡≡≡碧绿培根卷≡≡≡
【主料】培根150克，莴苣80克，鳕鱼100克
【辅料】炸好的牛蒡丝20克
【调料】冰糖老抽50克 六月鲜酱油10克 白糖10克
【制作方法】
1.将培根卷起来放入六成油锅炸2分钟捞出；
2.鳕鱼和莴苣切好装盘；
3.锅内放少许油入葱、姜、蒜炒香，倒入水、冰糖老抽、六月鲜酱油、白糖；
4.然后放入炸好的培根卷，小火慢慢的收干汤汁使酱汁均匀的裹在培根卷上；
5.培根卷出锅放在装好盘的莴苣上再点缀炸好的牛蒡丝即可。
【菜品特点】培根与莴苣鳕鱼的搭配、营养均衡、味道鲜美，造型美观
≡≡≡捞汁脆笋≡≡≡
【主料】清水春笋350g
【调料】
① 海鲜捞汁40g 清香米醋10g 臻品蚝油20g ；
② 纯净水25g 芥辣6g 花椒油5g。
【制作方法】
1. 竹笋切片，将笋片用水煮一下，用冰水过凉待用；
2．将各种调料放入碗中调匀，接着放入笋片拌匀即可。
【菜品特点】笋片又脆又嫩，营养丰富，是老幼皆宜的食材。搭配捞汁让脆笋的口感立刻鲜活起来，整道菜品充满丰富的鲜香。
【创意心得】春笋味道鲜美、营养丰富、口感脆爽，搭配捞汁鲜香怡人。
≡≡醋烹虾球配杏鲍菇≡≡
【主料】虾肉250克 杏鲍菇50克 菜心50克
【辅料】葱丝2g
【调料】清香米醋4g 番茄酱5g 盐少许 白糖10g。
【制作方法】
1. 菜心飞水备用，杏鲍菇切薄片，入5成热油中炸脆；
2. 将虾肉打花刀成球状，飞水过凉，蘸淀粉入六成热油中，炸至外焦里嫩；
3．另起锅放入番茄酱炒香，加入水少许，放入清香米醋 白糖 盐调味，倒入虾球炒匀，淋薄芡，出锅。
4.将虾球放在菜心上，最后撒上葱丝杏鲍菇摆盘。
【菜品特色】虾球香脆爽口，经过恰到好处的炸制处理外酥里嫩。炸好的虾球经过炒制，酸甜可口。
【创意心得】整体的酸甜度平衡，不会太甜或者过酸。夏天食用会特别的开胃。
≡≡≡乳猪拼盘≡≡≡
【主料】乳猪件150克（湖南） 海蜇丝120克（威海） 五花肉200克。
【辅料】鸭胸180克 麻辣花生30克。
【调料】
① 海鲜酱15克 柱侯酱15克 南乳汁10克 盐适量 八角粉适量 五香粉少许 麻酱少许 白砂糖少许
② 皮水适量
③味极鲜酱油3克、盐少许 辣椒油5克 鸡粉少许 香油少许
【制作方法】
1 将调味料①搅拌后均匀的抹入乳猪件 五花肉和鸭胸内里的一面，腌制约1小时后用清水冲洗；
2．将乳猪件 五花腩和鸭胸飞水，烫皮后擦干分别刷上皮水（皮的一面）然后风干；
3．将海蜇丝去咸味飞水过凉控干水，加入调味③拌均匀备用；
4，将乳猪件 五花腩和鸭方分别在烤炉中烤熟至金黄酥脆，改刀与拌好的香辣蜇丝和麻辣花生一起装盘。
【菜品特点】烤乳猪猪皮酥脆，猪肉浓香不腻。乳猪和海蜇丝意外的搭配在一起，却收获了独特的美食成品。
【创新心得】用各种烤制菜品互相搭配，加以香、麻、辣调味，最终成菜高端大气，更加适应客户需要。
≡≡招牌葱香丸子≡≡
【主料】虾仁100克
【辅料】大葱白120克
【调料】
①盐3克 鸡粉3克 胡椒粉少许 鸡蛋黄1/3只；
② 生粉5克 淀粉5克；
③ 蒜蓉辣椒酱15克，椒盐10克，分装调味小碟；
【制作方法】
1 将虾仁去虾线后吸干水份，用刀砸碎成虾茸备用；
2 将葱白切碎后用毛巾吸干水分后备用；
3 将虾茸加入调味①打匀起劲后加入调味②，继续打匀加入葱白碎，最后搅拌均匀挤成大小相等的丸子；
4 锅中烧油后加入挤好的丸子炸熟至颜色金黄，出锅装盘即可，搭配调味③上桌。
【菜品特点】金黄色的丸子外脆内嫩 充满浓郁的葱香。搭配蒜蓉辣酱和椒盐两种蘸料，别具风味，口感更丰富。
【创意心得】大葱的药用价值配入虾肉的营养，使之更加完美，且能回味葱的浓郁香味。
≡≡≡秘制鲽鱼煲≡≡≡
【主料】鲽鱼头600g
【辅料】甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克
【调料】鱼头汁300克（鱼头汁制作：味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克）。
【制作方法】
1.将鲽鱼头去腮刮鳞，洗净切大块，然后用鱼头汁拌匀；
2.烧热沙煲，将辅料在沙煲内炒出香味。调好味的鱼头下入煲内，铺在辅料上，盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可。
【菜品特点】鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁。加入特别的葱香，让经典的咸鲜口味更增光彩。
【创意心得】碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重，配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味，鱼肉也更加鲜嫩可口。
≡≡黑松露芙蓉炒桂鱼≡≡
【主料】桂鱼片300克
【辅料】鸡蛋5个 黑松露10克
【调料】味极鲜酱油10克 盐1克 生粉3克。
【制作方法】
1.桂鱼去骨切成薄片用盐和生粉腌制然后滑油备用；
2.黑松露用平底锅小火炒干；
3.将鸡蛋小火煎成层蛋（一层白一层黄），然后放上桂鱼片，淋味极鲜酱油和黑松露，摆盘即可。
【菜品特点】经过处理后的鱼肉入口鲜嫩，搭配滋补珍品黑松露，巧妙的混搭提升菜品的质感。
【创意心得】鸡蛋和鱼很少会搭配在一起，这种做法提升菜品的营养保健功效。黑松露是产量很少的昂贵食材，香味醇厚，让菜品的整体味道更丰富。
≡≡≡捞汁活海参≡≡≡
【主料】活海参150克
【辅料】黄瓜丝50克、圆葱丝30克、香菜末3克、泰椒2克
【调料】酸辣捞汁200克
【制作方法】
1.将活海参过水，用盐培10小时，上蒸箱蒸40分后凉水浸泡24小时备用；
2.用黄瓜丝、圆葱丝垫底，将海参改刀铺在蔬菜丝上面；
3.搭配少许香菜末 泰椒放入捞汁中，放入切好的海参中即完成。
【菜品特点】海参口感凉脆，捞汁清凉可口，酸辣开胃。活海参和蔬菜的组合，荤素搭配，营养均衡。
【创意心得】海参为高档原料，与黄瓜、圆葱等价格较低的原料互相搭配，让整体价格适应大众消费。
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