年夜饭，最痛苦的不是做很多菜，也不是吃很多菜，而是
剩饭剩菜
剩了好多大鱼大肉，吃了不放心，不吃又可惜，扔？不扔？扔？不扔？扔……
这种纠结，真是……隔着屏幕都能感受到，那咱就提前把这个问题给解决了吧。
01 荤菜、素菜，剩哪个好？
堂主要敲黑板、划重点了——
蔬菜，不建议剩超过 24 小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。
不过蔬菜热量低，只要不是太油腻或是太咸，吃光简直就是分分钟的事。
而且，蔬菜剩上一天，就变得异常难吃。
但是呢，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，虽然会损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，而且口感仍不错。
所以，及时把蔬菜干掉才是正经事。
* 小提示：鱼虾蟹之类的也不要放太久，它们是应该优先被吃掉的荤菜。
02 荤菜、素菜，怎么剩？
无论是哪种食物，室温下存放越久，微生物就会繁殖得越多，就越不安全。
如果冰箱东西太满或者菜太大份，都会影响制冷效果。而只要冰箱温度没有足够制冷，就会存在安全隐患。
所以，提前分装很重要。
比如一顿吃不完，就可以在出锅时分装到不同的盘子里，等到稍微凉下来了就可以放入冰箱里了（堂主说过不要放太久的）。
另外，还要避免反复加热，吃多少热多少，这样吃个两三天是没啥问题的。
怕就怕大家夹菜的时候，用自己的筷子翻来翻去，之后又没有将菜及时放冰箱，保质期就会变短。
遇到这种情况，也别方，可以试着把菜拨拉散一点，装在保鲜盒里或是盖上保鲜膜，放在冰箱最下层的最里面，尽快冷却就好。
03 荤菜、素菜，怎么热？
吃剩菜，记得要把剩菜彻底加热。
也就意味着要把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
单纯用微波炉加热剩饭菜，容易受热不均，可以先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
而豆制品，比肉类更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟，放心，它的营养价值是不会随着加热而减少的。
但是，蔬菜就不适合长时间的加热啦，味道变差，营养也会损失很多，不妨用蒸的。
记住，还是要吃多少就热多少，剩下的继续放冰箱，千万不要反复热剩菜！
04 剩菜翻新你可以这样……
剩菜虽然乏味，但换新之后也可以很诱人。
难度不高，无非就是改改刀、加配料、放调料这三大技术。（怎么感觉和整容似的）
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇等；
如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调；
比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
给剩菜换个口味：
比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」；
原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」。
给米饭换个造型：
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。
如果每样都剩一点儿，那就做成香锅妥妥的。（乡亲们，行动起来吧）
堂主还是要提醒大家，吃不完就算了吧，强迫吃，既不开心，还会长肉，就不说突发食物中毒、胰腺炎……
总之，最好的解决方式就是，吃多少做多少，吃不完就花样翻新并及时吃完。
啊呀——
这么一说，细思恐极
感觉年后都不敢外出吃香锅、油焖大虾、骨头汤、炒饭……
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