说起制作烧腊，粤、港一带可谓高手云集。

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊好吃的一大奥秘还得是它的酱料

下面就跟着至潮味小编来认识下各式各样的酱料！

【叉烧酱】

用途：用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。

【制作方法】

将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。

烧鹅酱

用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。

【制作方法】

将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。

白云猪手糖醋汁

用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。

【制作方法】

将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。

蒜香粉

【制作方法】

将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。

烧鹅汁

用途：淋在烧鹅上调味用。

【制作方法】

将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

怪味酱

用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌

【制作方法】

芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。

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