咸奶油蛋糕的奶油略硬,蛋糕也略硬,泛着微微黄色的奶油是咸味与甜味交织的,咬一口,随着体温加热,咸香的奶油慢慢融化于口中,奶油的绵滑、细腻、香甜也一齐绽开开来,香甜带微咸,香浓厚重,入口即化的口感,瞬间唤起你对奶油蛋糕的最初印象——就像回到了孩童时代,吃上了一年才能盼到一次的生日蛋糕,满足感油然而生。这种口感鲜奶油无法比拟,必须让你吃了忘不了!
而当时为何会有这样甜咸口味的奶油产生呢?翻看哈德罗·马基写的《食物与厨艺》,看看黄油的历史,过去没有发达的保鲜技术,黄油里面加盐是非常好的防变质手段。而在那样特殊的时期便产生出了这样的美味。
咸奶油蛋糕并不是一种神秘的食品,它只是还原了几十年前的食品配方:“那样意味着更少的添加剂、更健康的吃法。除了怀旧,这也是食品‘复古风’会被追捧的另一个原因。”
吃腻了甜甜的奶油蛋糕,换个口味,来个咸的吧!
咸奶油蛋糕
时间:45分钟 难度:3星 人数:3-5人
原料?
无盐黄油|250g
盐|2g
蛋黄|2个
糖粉|35g
淡奶油1|90g
麦芽糖|15g
淡奶油2|150g
糖|15g
8寸戚风蛋糕|1个
杏仁片|适量
制法?
①黄油室温软化,加盐打发。
②蛋黄、糖粉、淡奶油190克和麦芽糖混合倒入奶锅加热融化。
③将混合液体倒入打发的黄油中,继续搅打。
④打到细腻有光泽的状态就可以了,将做好的咸奶油放冰箱冷藏待用。
⑤150克淡奶油2加糖打发,戚风蛋糕削成三片,待用。
⑥把一片蛋糕放在裱花台上,均匀抹平打发好的淡奶油。
⑦重复上一步骤。
⑧盖上最后一片蛋糕,然后从上到下均匀的抹平咸奶油。
⑨准备花嘴,和裱花袋。装上咸奶油开始在蛋糕上挤花。
⑩然后散上烤过的杏仁片做装饰即可。
Tips:
冬天室内温度较低,做好的咸奶油可以不用放冰箱里冷藏。如果取出来有发硬的现象,可以再次搅打至顺滑就可以使用了。
杏仁片在烤箱里稍微烘烤下会更香脆,口感更好些。
没有杏仁片也可以用花生粒代替,记得要把花生切碎哦。
蛋糕夹层也可以加上适量的水果,也可以放在最上面装饰。
配方用了无盐黄油,配料里就加了一点盐,如果用有盐的,就不用加盐了哦。
没有麦芽糖也可以用糖浆代替,注意:糖浆不是将糖和水融化!
图片来源:德普烘焙实验室
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