清明小长假这几天
气温感人
终于感受到杭州的春天了！
各家五星酒店的中餐厅也应季更新了春菜
春笋、鱼鲜、野菜...
简直要把整个春天吃进肚子里~
各家都凹出了怎样春季造型？
何大师已经帮大家一一尝鲜过啦！
金沙厅@西子湖四季
地址：灵隐路5号
杭州西子湖四季酒店1楼
电话：88298888，81135188
★ 特别推荐
春笋鮰鱼狮子头
春日里的杭州，鱼鲜和土鲜自然是餐桌上的首席宠儿。这道春笋鮰鱼狮子头，选用春天两款最应季的食材——春笋和鮰鱼，笋的鲜甜搭配鱼的甘肥，用扬州狮子头的做法为基础加以改良。
这道菜当天现做现卖，是道很费人工的菜。大厨控制好狮子头在汤里的时间，用鮰鱼头尾、骨头熬好的浓汤打底，配上碧绿的豌豆苗，画面清新雅致。盛在青玉色的器皿之中，大有江南水墨画的几许灵气。就着汤水一口下去，鱼肉的鲜嫩和春笋的脆甜彼此交融，层次分明，细腻爽口。
鲜笋拌竹蛏
东部沿海盛产竹蛏，清代时，曾被列为贡品。《红楼梦》中，也曾出现过一道使用竹蛏作为主料的菜肴——栟茶煨竹蛏。
金沙厅这次采用当季新鲜采摘的春笋，取嫩尖，与竹蛏搭配，春笋的鲜甜配上竹蛏的柔嫩，口感分明，别有一番滋味。作为一道冷菜，做法看似简单，但制作过程中需要对口味有细致、精准的掌控。
★ 其他推荐
荠菜笋丁鲜肉汤圆：春笋、荠菜，两种时鲜的搭配
豆沙青团：传统当季点心
春韭小炒皇配麻球：香脆爽口
龙虾汤鲜笋煮鳝丝：海鲜、河鲜、蔬鲜，三鲜融合
湖滨28@凯悦
地址：湖滨路28号 凯悦酒店1楼
电话：87791234-2828
★ 特别推荐
古法盐甄笋
选用春笋顶尖约二指高度部分，将这道古法传承的传统菜式优雅演绎。古法盐甑笋，将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖，与海盐一同慢火煨蒸，菜的出品让人眼前一亮，鲜嫩的春笋亭亭玉立，心意与新意兼备。
马兰头海鲜鱿鱼筒
当季清香的马兰头，被虾仁，鱿鱼包裹，口感爽脆，是时蔬与海鲜的完美搭配。
草头白汁煮钱塘江鮰鱼
选用时令由海溯江而上的鮰鱼为主料，用文火熬制的鱼汤作底料，配上草头、笋尖，鱼柳绵软清甜，汤汁醇厚鲜亮。
老杭州三层鱼冻
第一层，以去骨鲫鱼肉为底；第二层，当季最鲜嫩的毛豆；第三层，鲫鱼鱼籽；最后注鱼汁成冻。鱼肉紧致鲜滑，汁浓汤甜，出品晶莹剔透，口感丰富饱满。
★ 其他推荐
春韭鲜笋炒塘鲤鱼
荠菜口蘑炒鲜笋
澳洲和牛春笋蚕豆焖饭
品聚杭州@泛海钓鱼台
地址：五星路65号 钓鱼台酒店1楼
电话：88278888转
★ 特别推荐
春笋烧肉
有肉有笋，红烧肉浓油赤酱，春笋清新爽口，摆盘颇有江南君子之风。选用优质五花肉，加入特级酿造酱油，用文火慢炖，笋的鲜与五花肉的甘润激发出脂肪与蔬菜的完美融合。
芝麻笋丁马兰头
马兰头特别的清香，配上极鲜嫩的笋尖丁，拌入当年现收、炒熟的白芝麻。白芝麻香气怡人，为这道菜锦上添花。
品聚虾爆鳝
在杭州不品尝一下虾爆鳝，让人不禁有“不到长城非好汉”的感觉。钱塘江盛产鳝鱼，选新鲜的黄鳝，去骨取鳝片，“素油爆，荤油炒，麻油浇”，直至鳝片金黄香脆；再加上又大又嫩的河虾和蛋清，炒至白嫩。黄鳝香脆，虾仁鲜滑，汁浓味鲜。
明前杭椒螺蛳
“清明螺，赛肥鹅”，此时的螺蛳肉最是肥美。螺蛳性寒，搭配微辣的杭椒，温中散寒。用当年现榨的菜油，旺火爆香螺蛳，撒杭椒红椒，收汤汁进螺丝壳中。新鲜饱满的螺蛳，螺肉有韧性，汤汁浓郁，鲜甜里带着辣味，十分入味。
香椿头银鱼蛋饼
选用刚刚冒尖的香椿芽切丁，发挥其霸道的香气，拌入黄灿灿的土鸡蛋中，再加入肉质细腻洁白的太湖银鱼一起煸炒，色香味俱全。
酱油肉马兰头炒嫩笋
酒店自制的酱油肉，口味上没有家常酱肉那么咸，却刚好不抢走马兰头和鲜笋的鲜味。酱油肉是去年冬制作的，要一个多月时间，肥厚相间，肉色均匀，肉质紧实，油花透亮。切上几片酱油肉，与当季的马兰头和嫩笋一起翻炒，这道菜色彩明丽，上桌先勾起食欲。
城中中餐厅@城中香格里拉
地址：长寿路6号
城中香格里拉酒店2楼
电话：81590555
★ 特别推荐
荠菜鳜鱼羹
鳜鱼、荠菜、蘑菇，“烩”制而成这道羹。汤水勾芡，保证荠菜的颜色和口感。鳜鱼切片上浆，热水汆烫即可。
荠菜、菌菇、鳜鱼，三者的鲜嫩相结合，色泽青翠，食欲顿生。
鲜春笋冬腌肉焖饭
用泰国香米、临安春笋、腌肉、小青菜，作为原材料。
米饭焖25-30分钟，锅巴是关键，保证饭香的层次口感。整份焖饭的压轴，就是食客选用大厨秘制的酱油，根据自己的口感浇汁。而这秘制酱油，是大厨用梅州客家自酿的头抽，再根据自家配方秘制。
临安春笋肉厚水分充足，春笋的新鲜、腌肉的咸鲜、米饭的香、小青菜的脆，焖饭口感丰富，层次鲜明，秘制酱油是点睛之笔。
★ 其他推荐
碧绿春笋煨鳜鱼：春笋、荠菜、鳜鱼，三种时鲜的搭配
椿芽田园白肉：肉食、时令蔬菜的搭配，白肉也清新
咸蹄儿腌笃鲜：杭州传统时令菜
香椿菜脯煎土鸡蛋：菜脯煎蛋的“时鲜版”
香椿鲜虾灌汤饺：灌汤虾饺，搭配时令鲜蔬
芝士香干马兰头：时令土菜，“西式”搭配
逸园@西溪宾馆
地址：文二西路803号 西溪湿地景区 西溪宾馆2楼
电话：85396666转
春季的时令鲜蔬，大多来自于西溪宾馆内的生态岛。10亩的菜地，种着四季的时令蔬菜。大厨精心挑选了岛上的新鲜蔬菜，搭配各色杭州特色、西溪特色食材，让食客把西溪的春天，吃进肚里。（春色套餐：298元+15%服务费/人，需要提前一天预订）
★ 特别推荐
春色套餐
迎春冷菜拼盘
春季正是吃野菜的好季节，酒店生态岛采摘的新鲜马兰头做成冷盘，配上精心调配的鹅肝，中西式的美味冲击带来春季的新鲜感；小番茄配上奶油和玉米，清新又甜蜜；黑蒜香甜可口的味道，又是另一番春色体验。
面拖香椿鱼、白虾
把香椿末切碎，加入到脆炸糊里，裹着步鱼一起炸。捞起的香椿鱼，入口绵酥，配着苔菜的香味。湿地里捞上来的白虾也配上苔菜，两种酥脆在口中。
堂灼江鮰鱼
用鱼骨头熬成小火锅汤底，新鲜的鮰鱼切成片，裹着芦笋、菌菇、蔬菜作料，一勺汤下去，鲜得眉毛都掉下来了！
紫苏香芋牛腩
小火慢炖2小时的牛腩、生态岛上的香芋，酥软无比的搭配，用紫苏进行调味，春天的味觉慢慢打开，感受其中馥郁缠绵的口感。
春色手工馄饨
用牛奶、菠菜、南瓜制作的三色馄饨皮，生态岛上的萝卜现摘后拌入肉馅里，这一碗“春色”，着实把春天吃进肚子里了。
菠菜冰淇淋
500g的菠菜冰淇淋，需要750g的菠菜叶子提炼出的汁水来融合，一口下去感受菠菜味儿在舌尖跳动，新鲜、原味，有新意。
★ 部分单点春菜推荐
臭豆腐刺身
古法酒酿蒸长江刀鱼
火腿糯米春笋
葫芦红膏白蟹
鱼籽水晶包
蒜苗蛋干炒酱肉
韭菜炒螺肉
泉水煮豌豆
快报美食狗仔队
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