这种味型的特色卤菜，90%的人没吃过

什么是腊味卤菜呢？就是卤菜有腊香味，腊香浓郁，咸鲜味美， 风味别致，可以说的上算是卤菜中的精品味道

腊味卤菜的做法比较独特，下面便开始讲解这道美食的制作方法：

腊味卤菜卤水配方（以卤制20千克卤品原料为例）

一、主要调味原料

八角100克 肉桂30克 丁香10克 草果20克

白芷10克 山柰25克 月桂叶50克 豆蔻10克

肉豆蔻10克 砂仁20克 小茴5克

二、辅助调味调料

老姜1000克 大葱500克 洋葱块150克

胡椒粉30克 精盐适量 干辣椒节30克

干花椒15克 料酒1000克 鸡精20克

味精5克 冰糖30克 腊味原汁适量

三、制作工艺

（1）干花椒去籽用小火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、丁香、草果、山柰、小茴、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、砂仁入清水中浸泡，夏天5至8小时，冬天8至12小时，捞出与干辣椒节一同入清水中氽一水，清水冲洗，沥净水与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

（2）取一卤锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块、胡椒粉、料酒、冰糖，掺入腊味原汁，置火上，熬至香气四溢时调入精盐、鸡精、味精、应卤的原料，旺火烧背景，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡10至20分钟后，捞出卤品原料，新腊味卤水即已制成。

四、工艺关键

（1）腊味原汁是指腊鸡、腊肉煮熟后所余留下的原味汤汁。

（2）腊味原汁有咸味，注意精盐用量。