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豆瓣鲫鱼的做法
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>《美食》
2016.04.13
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1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2、烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
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