豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼怎么做才好吃？其实豆瓣鲫鱼的做法非常简单，并不一定要看豆瓣鲫鱼做法的视频菜才能学会，跟着豆瓣鲫鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

主料：

调料：

豆瓣鲫鱼的做法

鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

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