快手营养早餐--鸡蛋菜煎饼

最近我和豆子一起喜欢上外卖的杂粮蔬菜鸡蛋煎饼，有几十种蔬菜可以自选，打入一个鸡蛋，做成香脆的蔬菜煎饼，再配上一碗粥、豆腐脑或一杯牛奶，营养全面又美味。看了两遍后，我想：这种蔬菜煎饼制作起来其实并不复杂，不如在家里自己做，更加卫生。说做就做，制作了两遍后，也摸索了一些小窍门，作为早餐推荐，分享给大家。

我的玉米面杂粮鸡蛋蔬菜煎饼+牛奶。

豆子的鸡蛋菜煎饼+绿豆大米粥。

材料：面粉、（杂粮粉）、鸡蛋、各种蔬菜自选

做法：

1）调面糊，可以用纯面粉，也可以加入少量杂粮粉，面糊一定要调稀一点，这样才能把煎饼尽量摊薄。我的是用玉米粉加面粉、鸡蛋、水调的面糊，因为玉米粉容易散，所以打入鸡蛋更容易成形。豆豆的用纯面粉调面糊，因为他在家喝绿豆粥，到学校早点就是牛奶了。图示是我的玉米鸡蛋煎饼，两种制作方法一样。

2）各种蔬菜洗净，胡萝卜、萝卜这种比较坚硬的根茎类蔬菜需要擦丝，青菜、包菜、紫甘蓝等可以切丝，青南瓜水分比较大，实验证明切丝更适合，否则容易腌出许多水分。除此之外，还可以加入海带、香菜、芹菜、金针菇、豆腐、粉丝等蔬菜、菌菇和豆制品，根据家里的材料和宝贝喜好选择。

3）电饼铛调到最小火预热，倒入面糊，用铲子快速摊开，尽量摊薄后再调成高温模式。

4）打入鸡蛋，用铲子推开。

5）待鸡蛋基本成型后倒入蔬菜，淋入一些色拉油，加入盐，用筷子拌匀，摊开在整个煎饼上。

6）把饼两面向中间折叠，盖上电饼铛，煎熟即可。如果想吃焦脆一些，可以敞开上盖再煎一下。

营养分析：

操作简单，又可以把主食和各种蔬菜、鸡蛋、肉类（可以加熟制的肉类，如卤牛肉、鸡柳等）相融合，美味又方便，搭配粥、牛奶等汤羹类食物，做早餐或晚餐都很赞哦~

文章来自微信公众号：儿童营养师刘莉娜(ID：yyslln)。