红烧狮子头
原料:猪肉糜250g,猪肥肉少许,藕片/荸荠 50g(切成末),菜心 300g,姜末少许,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,盐,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。
做法:
1. 猪肉糜买来,加入少许肥肉,用刀剁松,剁10分钟左右,至肉块不明显。
2. 肉糜放一容器内,加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌匀。放冰箱内15分钟,使之略微凝固。
3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油锅,将肉丸炸至8分熟,取出沥油。
5. 将肉丸放入一小锅,加清水没过肉丸,加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角,半勺味精,水开后转小火,炖1小时左右。
6. 起油锅,把蒜拍松后爆香锅,将菜心倒入,炒透即可。
7. 将肉丸锅子转大火,勾芡。
8. 将菜心作底,肉丸子铺上,淋上汤汁,即可。
图老师红烧狮子头的做法图老师美食红烧狮子头也叫四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。
【原料】:把肉肥瘦、藕、生抽、老抽,生粉,蛋清、姜、葱
【步骤】
1、把肉肥瘦分开,切小粒。切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。把藕去皮切厚片,用刀背剁成泥。肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。
2、搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。把肉丸油锅中炸至外层微黄tulaoshi.com。把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
3、加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。淋丸子上即可。
烹饪技巧:把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。
图老师红烧狮子头的做法【原料】:香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、芹菜
【步骤】
1、将香菇、杏鲍菇飞水(挤干水分)剁碎;白萝卜切粒飞水;胡萝卜、姜、芹菜切粒。
2、锅内下少许油,下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香,加入豆腐(压碎)、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀,团成素狮子头,攥紧。
3、锅内下油,将做好的狮子头下锅炸成金黄色,起锅,上蒸屉蒸八分钟。
4、狮子头装盘,淋明油即可。
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