(《云苓黄精生蚝汤 佘自强 今日靓汤2006年10月》由哈里妈妈[http://www.halimama.com]搜集提供)
今日靓汤 苹果雪耳瘦肉汤 。
日期：2006-10-31 。
比较合适于今日这样的气温下养生之用，苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，能养阴润燥、清心润肺，且此汤清润可口。早晚除了有轻寒外气温也稍低，今日天晴，温差较大，与中午的气温相差7～8℃。
两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，雪耳的作用亦是滋阴润燥，更相得益彰，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实。男女老少皆宜，苹果为性味温和的水果，以它入汤起了滋阴润燥、补益气血的功效。
雪耳20克，材料：苹果2~3个，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，生姜3片，猪瘦肉500克。
加入清水2500毫升（约10碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸改文火煲2小时。切4片去心；雪耳浸泡撕为小朵；各药材洗净，烹制：苹果连皮洗净，不刀切，蜜枣去核；猪瘦肉洗净。此量为3～4人用。
晚上经常睡不着觉或睡得不实，读者：本人因更年期，请教煲什么汤调理好？。
保持舒畅心情，要勇于面对，才能顺利度过更年期。女人一般47岁左右开始，佘自强：更年期是每个人都必须经历的人生阶段，男人一般65岁开始，表现为烦闷，一时怕热，一时怕冷。可饮用杞子淮山马蹄脊骨汤，也要注意补钙，多饮牛奶。有滋阴养血、凉血的效果，可饮石斛生地熟地煲瘦肉，也可饮沙参玉竹炖白鸽或清补凉，否则更容易激发火气，不要吃燥热的食物。
读者：因风热引起的咽喉炎什么汤合适？。
可清凉解毒利咽，佘自强：新鲜橄榄煲海螺瘦肉，适合此症状。
日期：2006-10-30 。
今日靓汤 云苓黄精生蚝汤 。
能白洁皮肤、补肾壮阳，《本草纲目》记载为："做食之，解丹毒，并能活虚。蚝肉嫩而美，秋风送爽日。功能滋阴补血，"生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素，消结抗癌，则有补血养气、滋润心脾的作用，以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉。
虽略带少许淡淡的中药气味，合而为汤，实为秋日之靓汤，但毕竟鲜蚝和鸡肉味美。黄精能养血滋阴，云苓能宁心安神、健脾渗湿，而红枣则能补气补血。
红枣8个，材料：云苓、黄精各20克，新鲜生蚝300克，生姜3片，鸡肉350克。
药材用煲汤袋装，然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚（即"飞水"）。稍浸泡，烹制：各药材洗净，生蚝浸泡、洗净；鲜鸡肉洗净，红枣去核。此量可供3～4人用，药材弃之。加入清水2500毫升（约10碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐和少许生油便可，武火煲沸改文火煲2小时。
睡到凌晨三四时就再也睡不着，读者：我每天难以入睡，而且无胃口吃饭，喝什么汤可以帮到我？，这种情况已有10年。
圆肉（10克）炖猪心（1个），佘自强：可以试一下酸枣仁、柏子仁（各12克），每周3～4次，对睡眠问题有帮助，有安神定惊、滋补肾阴的作用。
老想睡觉而且总是觉得口渴，现在每天上完班回家后总是觉得很疲惫。有轻度脂肪肝，读者：我老公的肝脏不太好（以是得过肝炎）。请问有什么合适的汤水给他调理一下呢？，这种情况已持续两年多了。
两碗半水煲成一碗水后，佘自强：建议石斛、杞子（各12克）先煲半个小时，有滋补肝阴的作用，滚猪肝食用。
日期：2006-10-29 。
今日靓汤 沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤 。
也即今晚去登山的习惯，广州人历来有在重阳节的前一夜。明日为民间的"重阳节"。同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候，因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适，所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍。广州人又称猪脚筋，猪蹄筋，有壮腰、健膝的作用，在干货店有售。对皮肤的粗糙有治疗作用，薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，秋日干燥时宜常用。
薏仁10克（中药店均有售），材料：沙参、玉竹均25克，生姜3片，猪蹄筋、猪排骨各250克。
加清水2500毫升（10碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸后改文火煲2小时。用0,5克食盐拌匀，烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，再多次冲洗至无碱味，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即"飞水"），切段。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-28 。
今日靓汤 荷花荔枝干炖鸭 。
一般作补品药用，其干品称为荔枝干，能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足，伤血和胃寒之用，血热补龙眼"之说，民间亦有"血寒补荔枝。其柔软多汁味甘美芳香，荔枝是有名的岭南佳果之一。因其气质平和，用荔枝干作补，不至助火生热，补益无损。则气味清香，以荔枝干配伍荷花炖老鸭，醇和可口。实为秋日靓汤，合而为汤滋补而不燥热。能有生津止渴，加上荷花的清香飘逸，清热除烦，调气舒郁之用，养胃消食。
材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只（约750克）、生美3片。
隔水炖1小时，鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升（6碗量），放进荷花瓣，进饮时方下适量食盐，再炖10分钟便可。清水冲净，烹制：荷花以盐水洗净，稍蒸片刻；荔枝干洗净，尾部洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏。鸭可捞起放入酱油佐餐用，此量可供3～4人用。
日期：2006-10-27 。
今日靓汤 雪梨麻黄瘦肉汤 。
梨是百果之宗，"医界认为，在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛，常食可补充人体的营养，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。民间曰："秋燥润肺梨为先。它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，现代营养学亦认为，具保肝、助消化、促进食欲的作用。能清热降火、润肺止咳，与猪瘦肉合而为汤，是秋燥日之靓汤。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。
南、北杏各12克，材料：雪梨2个，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，咸食下生姜2片和盐，如甜食下冰糖。
加水2000毫升（8碗量），（咸食则与生姜一起）下瓦煲，下食盐或冰糖便可，武火煲沸后改文火煲2小时。不去皮，烹制：雪梨洗净，切块，不刀切，去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净。
近期咳嗽，读者：我朋友54岁，什么汤可辅助治疗？，诊断为支气管炎及肺气肿。
佘自强：可饮龙利叶黄豆炖白鲫鱼。
且晚上睡觉经常做梦，读者：这段时间去小便的次数特别多，请问什么汤水能起到食疗作用？。
可饮巴戟、锁阳（各12克）煲羊肉或茨实淮山煲瘦肉，佘自强：汤水以固肾为主。
术后做了2次化疗，今年8月复发，长期白细胞偏低，请问煲什么汤给他喝好呢？，身体比较瘦小。两年前做胃癌手术，读者：我爸今年55岁，做了6次化疗。
如冬虫草（6~7条）炖水鸭（150克）、西洋参（15~20克）炖瘦肉（150克），佘自强：应煲滋补的汤水，一人量。
日期：2006-10-26 。
今日靓汤 木瓜墨鱼汤 。
是上乘的食疗佳品，墨鱼浑身是宝，味道鲜美且营养丰富。早晚稍有凉意，今日多云间晴，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水。脂肪仅0,7克，每100克含蛋白质13克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。其性平，中医认为，能益气、滋肝肾、养血滋阴，味甘、咸。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。女性一生无论经、孕、产、乳各期，它还是女性理想的保健食品，食用墨鱼皆为有益。
材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
加入清水2500毫升（10碗量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸改文火煲约2小时。撕去外衣及骨，烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，切段，猪排骨洗净。此量可供3～4人用。
至少5个以上，读者：我每天都放好多屁，请问喝什么汤可以调理？。
建议饮白皮白心番薯煲大芥菜，佘自强：属消化不良，可通肠胃。
每天看书十几个小时，读者：我是一名大学生，请问饮什么汤对乌发和提高视力有好处？，才20多岁就长出很多白头发。
除要科学用眼外，佘自强：对提高视力，平时可用杞子泡水喝，可饮黑豆煲猪骨头汤，对乌发。
有时全身湿透，读者：我老公每天睡觉时总会出冷汗，什么汤可以帮到他？。
可饮北芪或糯稻根煲山斑鱼汤，佘自强：体格阴虚，提气敛汗。
日期：2006-10-24 。
今日靓汤 栗子淮山猪蹄汤 。
一场秋雨赶跑了连日来的燥热，弱冷空气今天起影响广东，持续多日的灰霾天气将离去，如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤，大有"天凉好个秋"的感觉。
能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，佐以中药淮山，缩小便。新鲜香醇，秋日起栗子上市，如《别录》记述："栗子益气、厚肠胃"。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。且能补肾气，故此汤不但汤味醇香鲜美，益腰膝，养肠胃，缩小便，止泄泻。
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。
加入清水2500毫升（约10碗水量），然后一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸后改文火煲约2小时。取肉可略捣碎，烹制：栗子去壳、皮、衣，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，并"飞水"，用刀背稍敲裂。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3~4人用。
喉咙痕痒，具体症状为：干咳无痰，大声说话便会咳嗽。读者：我女儿18岁.高三学生.患咳嗽已近一个月。不知适合她否？，你推荐的太子参无花果瘦肉汤。不知煲何汤水对她有食疗作用。
所谓太子参，太子参无花果瘦肉汤很适合她，又叫童参，很适合广东天气饮用，不会太补太热。佘自强：对！。
请问我饮什么汤比较好？。且血压稍偏低，读者：我有血虚，还有轻微肥胖。
属于很容易上火的热型体质，如果不能受热，可以喝桑寄生（10克）红枣红糖茶，红枣去核煲；如果能受热，煲冰糖煲瘦肉都可以，则可喝阿胶或当归。佘自强：这种情况月经后最好能补一下。
日期：2006-11-23 。
今日靓汤 清补凉乳鸽汤 。
气肃而凝，古书曰："九月中，露结为霜矣。亦是秋季的最后一个节气了，今日是廿四节气的"霜降"。大地开始了结霜的现象，"其意为从此将更加寒凉肃杀。但早晚已有凉意了，然而在我们南方却还是仲秋之时，因而以清补凉煲乳鸽为宜，有时温差可达10℃之多。十分适合广东气候饮用，这些均为性味平和而滋补清润的药材。是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等，广州人煲汤时所用的称之为"清补凉"的药材，有时亦把党参、红枣等也入列。
杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，材料：淮山、芡实各20克，生姜3片，乳鸽2只、猪瘦肉150克。
加入清水2500毫升（约10碗水量），然后一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐和少许生油便可，武火煲沸改文火煲约2小时。稍浸泡，烹制：各药材洗净，且红枣去核，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即"飞水"），乳鸽宰洗净。此量可供3～4人用。
读者：我妈40多岁.属阳虚体质.请问平时煲什么汤最适合? 。
可以喝山萸肉（12克，佘自强：阳虚则应补阳，中药店有售）芡实煲瘦肉。
已来月经两年，读者：我女儿13岁，请问喝什么好？，每逢坐久后站起来会眼花。
不会补得太厉害，佘自强：平时喝些清补凉就可以了，适合广东的天气。
喝什么汤有帮助呢？，读者：我背上经常长痘痘和粉刺。
佘自强：可每周喝3～4次薏米糖水。
请问有什么好的汤可以推荐一下呢？，读者：我平时刷牙很容易流牙血。
属阴虚火旺型，佘自强：容易流牙血，喝石斛煲瘦肉吧。
日期：2006-10-22 。
今日靓汤 腐竹马蹄猪脷汤 。
有防止高脂血症、动脉硬化的作用，另腐竹还含能降低血液中胆固醇含量的磷脂。腐竹的蛋白质含量较高，现代营养学分析证实，具有良好的健脑作用，可预防老年痴呆症的发生，而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用，这是其谷氨酸含量很高。配以消食除胀的马蹄，秋日以腐竹煲猪脷，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，药、食均佳，鲜美可口。秋日之佳品也，合而为汤。能补益气血；猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨，猪脷即猪舌。
材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。
加入清水3000毫升（12碗量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸改文火煲2个半小时。马蹄去皮洗净；陈皮、红枣洗净，烹制：腐竹温水浸泡，刮去脷苔再洗净；排骨洗净，并去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-21 。
今日靓汤 腐竹马蹄猪脷汤 。
另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。豆制品腐竹的蛋白质含量较高，现代营养学分析证实，具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用，这是其谷氨酸含量很高。配以消食除胀的马蹄，秋爽日以它煲猪脷，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，药、食俱佳，鲜美可口。秋日之佳品也，合而为汤。能补益气血，猪脷即猪舌，猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。
材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。
加入清水3000毫升（12碗量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐便可，武火煲沸后改文火煲两个半小时。陈皮、红枣洗净，烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，并去瓤，刮去脷苔再洗净；排骨洗净，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-20 。
今日靓汤 苹果粟米鸡肉羹 。
今日靓汤 。
味甘、酸，苹果性平凉，它富含微量元素钾、锌等，是大众化且营养丰富的水果。秋初时宜多用水果入汤羹。
对心血管起保护作用；锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质，钾可将人体血液中的钠置换出来并排出。
不仅有益可口，因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，且能美容。防止体态肥胖；纤维素可使肠道内胆固醇含量减少，维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解。
材料： 红蛇果2个、罐头粟米1罐（450克）、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。
放入粟米及汁液，把鸡汤倒进镬内，烧至微沸，加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝，调入适量食盐和10克白糖便可，搅匀。切丁粒，烹制：苹果洗净，凉开水浸泡；光鸡起肉切条，且鸡要滚熟，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升（4碗量）鸡汤。此量可供3～4人用。
且血压稍稍偏低，读者：我老是一到中午就头晕，请问饮什么汤可帮到我呢？。
不能喝太"凉"或太"热"的汤，佘自强：中医认为这属于血虚，起到旺血的作用，而可以饮温补的杞子沙参玉竹羊肉汤。
体重只有40公斤，158厘米的身高，唇色非常苍白.体质很差。贫血，读者：我患慢性胃病八年，同时有慢性盆腔炎（正治疗中）。请问我喝哪些汤比较好呢？。
对慢性胃病，佘自强：这种体质热寒均受不了，可饮养阴清肺温补性的汤水，如淮山玉竹杞子瘦肉汤，但鉴于你有妇科炎症，建议你在饮汤之前最好先咨询相关妇科医生，不宜饮补汤。
日期：2006-10-19 。
今日靓汤 雪菜滚黄花鱼汤 。
雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。但仍是轻雾和灰霾为主，今日的气温会略有上升，偶见多云到晴，多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，且营养丰富，佐餐汤品宜醒胃、可口。味甘、辛，而雪菜则性温，能开胃消食、温中利气。性平，黄花鱼是鲜美惹味的海鲜鱼类，味甘、咸，入胃、肾经，对滋养肝脾等脏腑有作用，中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营养价值。
材料：雪菜40克、黄花鱼1~2条（约400克）、生姜3片。
煎至两面微黄，起油镬，放姜片，溅入绍酒15毫升，加入清水1250毫升（约5碗水量），加盖，滚至汤呈乳白色，稍后调入适量食盐便可，放入雪菜。浸泡片刻，烹制：雪菜洗净，挤干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，内外腌10分钟，在鱼身上涂上食盐。黄花鱼可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3~4人用。
有风湿病几年，读者：我先生30多岁，请问喝什么汤好？，每逢天气变化手脚骨疼。
有很好的食疗良方，佘自强：对于风湿，如五指毛桃（又叫南方北芪，但无北芪之燥热）煲鸡或瘦肉，也可用水蛇煲杜仲或者胡椒根（较"热"，对关节痛有帮助，看能否受得了）。
喝点什么汤水对她会好些呢？，请问是什么原因。脚跟就痛，读者：我妈只要一站起身，走路也痛。
但不要太"热"，建议多吃补气血、健筋骨的东西，温补就行，或客家娘酒煲母鸡，如黑豆煲塘鲺鱼。是血不够旺盛、健运造成的，佘自强：中医认为这属于血不荣。
日期：2006-10-18 。
今日靓汤 太子参无花果瘦肉汤 。
此汤清润醇和，这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤，十分适合当下天气饮用，有健胃理肠、益气润肺的功效。今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。
不燥不热，由于其性味平和，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振，病后体虚，肺燥干咳。味甘，太子参性平，入脾、肺经，生津润肺之功效，具有益气健脾。还可用于脾胃虚弱，再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，或消化不良，食难消化。
材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。
加入清水2500毫升（约10碗水量），然后一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后，调入适量食盐便可，改为文火煲2小时。稍浸泡，烹制：太子参、无花果洗净，整块不用刀切，猪瘦肉洗净。猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。
应该煲什么汤比较好？，读者：我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人。
眼睛很干，佘自强：老是看电脑，可以喝一些明目补肝的汤，中药店有售）煲瘦肉或生鱼汤，如猪肝枸杞汤石斛淮山杞子太子参（各材料15克。
男，读者：我今年21岁，经常肠胃不佳，吃多吃杂容易肚泻，平时大便稀，请教什么汤水有助调理？，容易热气出青春痘。
作为辅助食疗的汤水，请先去专科调整肠胃，应选择健脾化气的春砂仁煲鲫鱼汤。凉的汤或滋补汤都接受不了，佘自强：属于阴虚火旺的体质。注意饮食均衡，平时不要吃太热或太凉的东西。
日期：2006-10-17 。
今日靓汤 淮山党参鹌鹑汤 。
多饮汤，如此天气宜多喝水。今日还是雾、霾和雨水凑到一起，连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾，且气温还有点下降。中药淮山党参煲鹌鹑，阴郁的天气易诱发胃肠疾病，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，且男女老少皆宜，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用。
配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，秋冬时节可作日常汤水饮用，助消化系统的各脏腑功能。
材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。
加入清水2500毫升（约10碗水量），然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，调入适量的食盐便可，改为文火煲两个小时。稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，烹制：各材料洗净，整块不刀切。鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。
二是容易便秘。一是容易感冒（平时扁桃腺偏大），读者：我孙子四岁半，平均每月1~2次，易乏力，感冒初愈后入睡就出汗。但他仍很容易"热气"，虽然已经很少吃"热气"的食品，咽喉发炎。体重17,5公斤，现身高1.05米。常排羊屎状便，自幼大便偏硬。
建议先到正规医院的儿科检查一下是否生疳积，至于他体格偏瘦，作为辅助治疗的汤水，可祛积开胃，可以多喝独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾。便秘对你孙子的影响其实挺大的，佘自强：中医说不通则痛，早晨可以吃一些蜂蜜，有营养，便通了身体自然就好，又有助排便。
日期：2006-10-16 。
今日靓汤 白菜干豆腐腊鸭头汤 。
现代营养学认为它含粗纤维，因为白菜干是素以"甜"、"淋"有名的白菜晒干而成的，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个"甘、咸"之味，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿，正是滋阴降火润燥之物。这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯，仲秋闷热日时宜白菜干煲汤。则清热养阴、聚火下气、补脑益气，合而为汤。
芡实、薏米各25克，材料：白菜干75克、豆腐2块，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，生姜3片，鸭肉300克。
加入清水3000毫升（约12碗水量），然后和生姜一起放进入煲内，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，白菜干和鸭头等可捞起佐餐，此量可供3~4人用。并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，烹制：各配料洗净、浸泡，切为块状。
老是像打嗝一样，读者：我经常有胃气，有什么汤可以帮到我呢？，好难受。
中药店有售）煲鲫鱼吧，佘自强：试一下春砂仁（10~12克，对胃气滞、化气不好有辅助治疗作用。
经常血压高，郑女士：我今年84岁，半夜睡觉抽筋，请问饮什么汤好？，近来发展到两条腿一起抽筋两三分钟。
田七丹参炖母鸡、旱芹菜煲红枣对高血压患者均有帮助，此外。能增加冠状动脉血流量，佘自强：粉葛煲鲮鱼有健筋骨、行气活血、逐水利湿的作用，对您应该有些帮助。母鸡平和滋补，田七性凉，一凉一补双配不会太热气。
日期：2006-10-15 。
今日靓汤 莲子百合瘦肉鲍鱼汤 。
也被称为"海味之冠"，有"海产八珍"之称，为历代皇室贵族的席上佳肴。古称鳆鱼，鲍鱼。还含两种特殊物质--"鲍鱼素1"和"鲍鱼素2"，现代营养学分析它含丰富的蛋白质、维生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素，均有较强的抗癌作用。养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，以健脾补肾、益心固精的莲子，滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼，汤味香浓，为今日靓汤，有滋润滋阴之功效。解痹通络，中医亦认为它能养血柔肝，滋阴益精和清热明目。
猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，材料：莲子、百合各80克，生姜2片、生葱1条。
加清水2500毫升（10碗量），一起与姜1片放进瓦煲内，调入适量盐便可，武火煲沸改文火煲2个半小时。置沸水中滚3分钟捞起，烹制：莲子、百合浸泡，弃姜葱，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起。为3～4人量。
日期：2006-10-14 。
今日靓汤 淮山杞子花螺竹丝鸡汤 。
它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用，而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料。其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，提高生理功能的作用，有滋养机体。滋润清补，与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤，为秋日之靓汤，鲜甜可口。
花螺（较大的）3~4个，材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，生姜3片，竹丝鸡1只。
加入清水3000毫升（约12碗水量），然后一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸，调入适量食盐便可，改为文火煲约2个半小时。火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，烹制：各药材洗净，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，去脏杂、尾部，捞起；竹丝鸡宰洗净。此量可供3~4人用。
日期：2006-10-13 。
今日靓汤 冬瓜赤小豆金银肾汤 。
均有消食化积、和胃润肠之功效，所谓"金银肾"即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾。因为冬瓜性寒，灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，味甘、淡，有利水祛湿，通利二便，清化热痰之功效，以它煲汤有清、润、醇的味道，特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜，所以在我们南方。合而为汤，赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气，清润可口，且能滋阴清热，为秋日家庭之靓汤也，健脾和胃。能滋阴润燥、散结消肿，江珧柱为惹味的海味。
江珧柱50克；鲜、腊鸭肾各2个，材料：冬瓜1000克，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，生姜3片，陈皮1／4个。
加入清水2500毫升（10碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸改文火煲2小时，此量可供3~4人用，调入适量食盐便可。去仁切块；各配料浸泡洗净，烹制：冬瓜削皮洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净。
读者：肠胃不好常拉肚子应煲什么汤调理？。
如莲子淮山茨实煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜，佘自强：宜饮健脾益肠胃的汤水。
平时应如何调理？，她属哪种体质。从小到大睡眠不好，读者：我女儿18岁，要1小时才能入睡，经常觉得内心很热，脸上有青春痘，却怕冷。
放糖，也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶。可能是经后不注意调理引发的问题，佘自强：属阴虚火旺型，建议多饮滋阴类的温补汤水，以广东的气候，最好饮红枣煲鸡蛋茶，红枣8粒，放红糖，去核。（缪洁湘） 。
日期：2006-10-12 。
今日靓汤 豆角干煲鲩鱼尾 。
此汤有除闷、宽中、解热之作用，现秋燥闷热时，且汤味清润可口。尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效，豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水。
清热解湿力更强，豆角干是指用白豆角晒干而成的干品。有青豆角和白豆角之分，豆角是广东常用的菜蔬之一，青豆角脆嫩，白豆角纤维多，有健脾益气、消暑化湿的作用，均性平味甘、淡。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。
材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
加入清水2000毫升（约8碗水量），然后一起放进瓦煲内，武火煲沸后，调入适量食盐和生油便可，改为文火煲约1个小时。鲩鱼尾洗净，烹制：豆角干浸泡、洗净，抹干水，铲起，置油镬慢火煎至两面微黄。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 。
点题教煲汤 。
就经常盗汗，读者：我自从生完孩子后，这样的天气也会大汗淋漓，应该煲什么汤水来调理一下呢？，而且那些汗味是淡淡的。
太子参10克即可，如儿童睡觉时多汗也可饮此汤。建议去妇科找中医调理一下，佘自强：这是产后阴虚的典型表现，平时可饮糯稻根（敛汗效果最好，中医店有售，用盐洗净后煎过再煲），20～25克）太子参（10～15克）煲泥鳅鱼（250克。
读者：请问如何煲羊肉汤？。
可先将羊肉放在开水中"飞"水，佘自强：广东人饮羊肉汤一般都怕骚味，水中放两三片姜滚一滚，去除骚味，有滋补的作用，与当归、红枣一起煲两小时。
日期：2006-10-11 。
今日靓汤 雪菜黄豆节瓜汤 。
造成积滞、消化不好，加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛。有闷热的感觉，今日气温又回升了。生津健胃的"斋汤"--雪菜黄豆节瓜汤，因而今日的汤水宜清淡开胃。
雪菜就是其一，广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味，用以调味开胃，且营养十分丰富，能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状，配上黄豆节瓜。是叶用芥菜的腌制品，雪菜在北方称为"雪里蕻"，还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克。
鲜荷叶1／4块、生姜3片，材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克。
加清水1750毫升（7碗量），雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内，武火煲沸改中火煲至豆软熟，放荷叶，调入适量的食盐和生油便可，稍滚。黄豆温水浸软、洗净，烹制：雪菜浸透洗净、沥干水切碎，切块，节瓜刮皮、洗净。为3~4人量。
日期：2006-10-10 。
今日靓汤 猴头菇白果鲨鱼骨汤 。
尤其平素有胃病的人们，这样的天气多少会影响到人的消化系统。今日天气仍会阴闷多云，受昨天的弱冷空气影响，早晚时分的气温会稍凉。其汤味醇香可口，今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，且益胃健脾、补脏温阳。
现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤，而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓。猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。
白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片，材料：猴头菇50克。
加水3000毫升（12碗量），一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后改文火煲2个半小时，此量可供3~4人用，调入适量盐便可。其中白果去衣、芯，烹制：各配料分别洗净、浸泡，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切段块，切块；鲨鱼骨浸透。
口腔有异味，我经常牙肉流血，该怎么办？。家里人说是上火，读者：我一岁半的儿子经常舌头烂（可能是口腔溃烂），应该如何改善呢？，叫我少给他吃奶粉。
问题可大可小，至于流牙血，建议先到五官科或牙科检查，如果只是虚火和消化不良所致，可滋阴降火，日常可饮黄豆蚝豉排骨煲苦瓜汤。可用淡竹叶（中药店有售）煲水开奶粉，佘自强：奶粉较热气，这样冲出来的奶粉较不热气，或用煮饭的米水开奶粉。
体重只有25公斤，读者：我儿子9岁，如何才能身强体壮？，有排骨仔之称。
排除这两个可能后，佘自强：建议先去检查有无生虫或生疳积，可饮调理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉汤。
日期：2006-10-09 。
今日靓汤 木瓜煲老鸭 。
男"寿星"汤则为木瓜煲老鸭汤，木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女"寿星"汤。
老鸭滋阴，民谚说："嫩鸭湿毒。因为它清润、香滑、可口，入秋时最好便是用木瓜煲汤了，性平味甘，不寒不燥，香而能补益，润而不燥热。入脾、胃、肺、肾经，"老鸭性温味甘，功能滋阴补血。除客热，《食物本草备考》说它"补虚乏，利水道"，和脏腑。这不仅对男士，此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。阳虚亦不见冷"，《本草求真》认为"服之阴虚亦不见燥。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
加入清水3000毫升（约12碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐和生油便可，武火煲沸后改文火煲2个半小时。去皮核，烹制：木瓜洗净，去内脏和尾部、切块，切片；光鸭洗净。木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3~4人用。
长期舌苔白、厚，读者：我女儿5岁半，我经常用牙刷帮她刷，有什么办法？，可并不管用。
可以喝鲜土茯苓（250克，应健脾祛湿，或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤，菜市场卖龟处一般有售）煲猪■（300克）汤。中医认为是"湿"、脾虚的表现，佘自强：舌苔白、厚。
一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛，郑女士：我跟老公都容易上火，有口气，如何调理？，严重时会感冒。
平时应注意滋阴降火，佘自强：中医认为属阴虚，养阴，可喝石斛（25克）、太子参（25克）煲瘦肉（500克），加两片生姜，或麦冬（15克）、玄参（15克）煲瘦肉。
日期：2006-10-08 。
今日靓汤 红萝卜排骨汤 。
在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽，但我国地域辽阔，因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。"九月节，今日为廿四节气的"寒露"，将凝结也"，露气寒冷。
现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。性平味甘，红萝卜为"果、蔬、药"兼用之品，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。且补中益气，用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润。
生姜3片，材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个。
加入清水3000毫升（约12碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后，调入适量食盐和生油便可，改文火煲约2小时。去皮，烹制：红萝卜洗净，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，浸泡，去核。猪排骨可捞起佐餐用，此量可供3～4人用。
日期：2006-10-07 。
今日靓汤 黑豆鲤鱼汤 。
主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用，现代营养学认为其味特佳，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。此时的鲤鱼，俗语说："春鳊秋鲤夏三黎"，鱼卵甘腴可口，鱼肉鲜而嫩滑，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用，中医认为它性平味甘。更是秋日养生的靓汤，以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口，补益滋润。有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿，而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高。
材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。
加入清水2500毫升（约10碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量食盐和生油便可，武火煲沸后改为文火煲约2小时。陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，烹制：黑豆、陈皮稍浸泡，不用刀切，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净。豆、鱼、肉可捞起佐餐用。此量可供3~4人用。
日期：2006-10-06 。
今日靓汤 莲藕绿豆猪月展汤 。
在举杯邀明月的夜宴上，今日是中秋节，为合家喜爱的靓汤，莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口。
中医认为鲜生寒熟温。《随息居饮食谱》曰："藕以肥白纯甘为良，莲藕是秋冬食养的上品，煮食宜甘老"，生食宜鲜嫩。正是温凉互补，养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正合南方仲秋时节之用。可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，生藕味甘凉入骨，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。
材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片。
加入清水3000毫升（约12碗水量），一起与生姜放进瓦煲内，调入适量的食盐和生油便可，武火煲沸后改文火煲约2个半小时。去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净，烹制：莲藕洗净，不刀切。为3~4人量。
日期：2006-10-05 。
今日靓汤 鲜莲子鸡肉汤 。
每100克莲子含钙高达89毫克，莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用。时下正是新鲜莲子上市之时。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安，以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用。
材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。
此量可供3~4人用。一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，盛上时可加入少许胡椒粉，调入适量食盐和生油便可。
日期：2006-10-04 。
今日靓汤 淮山沙参玉竹鹅肉汤 。
潮汕人则重视卤水鹅，江南以糟鹅为贵，而广州人看重脆皮烧鹅，福建人喜欢蒸鹅。鹅肉以白鹅为优，鹅分有苍鹅和白鹅两种。如民间有"喝鹅汤，其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，吃鹅肉，一年四季不咳嗽"的说法，中医认为鹅肉性平味甘，解五脏之热的功能，有养胃止渴、补气生津。亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益，同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效。不仅汤味鲜美，以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉，为秋日家庭靓汤。
沙参、玉竹各15克，材料：淮山30克，生姜3片，鹅肉、猪瘦肉各250克。
加入清水2500毫升（约10碗水量），先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，武火煲沸后改文火煲约2小时，下鹅肉煲至熟腍，调入适量食盐和生油便可，鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用，此量为3～4人用。稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净，烹制：各药材洗净，均不刀切。
日期：2006-10-03 。
今日靓汤 苦瓜黄豆辣椎鱼汤 。
有清热、健脾、益气的作用，它配以黄豆苦瓜为汤，老少皆宜，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤。其形状与塘虱鱼相似，辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜，营养价值十分丰富，其肉味鲜美。
苦瓜味苦性凉，清热的苦瓜配以补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯，爽口不腻，进食后倍感凉爽舒适，清心开胃；而黄豆性平味甘，除了能清热解毒、利水消肿外还能益气，可谓相得益彰，利大肠。
材料：辣椎鱼1~2条（500克左右）、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片。
下油锅配姜片煎至微黄，辣椎鱼宰洗净。切成片状；黄豆洗净，烹制：苦瓜洗净，稍浸泡。辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用，此量可供3~4人用。加入清水2500毫升（约10碗量），然后一起放进瓦煲内，武火煲沸后，调入适量的食盐和生油便可，改为文火煲约2小时。
日期：2006-10-02 。
今日靓汤 鲜虾烩冬瓜茸羹 。
河虾性温味甘，中医认为，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用，入肝、肾经。秋日是食虾的好时节。它不仅营养丰富，现代营养学亦认为，且含钙质和蛋白质特别高。却能以温凉之结合，以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，则更受老少之喜爱，加上烹制为秋日常用的羹汤。能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效，冬瓜性凉味甘、淡。
材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。
亦汤亦菜，下少许胡椒粉，为3～4人量。去皮、瓤，烹制：冬瓜洗净，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可，再转为中火。
日期：2006-10-01 。
今日靓汤 陈皮炖老鸭 。
其气味可以醒脾胃。以新会的陈皮最为出名，陈皮为广东"三件宝"之一，均能入药成为菜肴羹汤之材料。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。是取其温性较弱，以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，为秋日靓汤之一，益增滋补之效。入脾、胃、肺、肾经，老鸭性温味甘，功能滋阴补血，阳虚亦不见冷"，如《本草求真》认为"服之阴虚亦不见燥。
加入冷开水1250毫升（约5碗水量），然后一起与生姜放进炖盅内，隔水炖3个小时，取出，调入适量食盐和少许胡椒粉便可，撇去汤面上的浮油。切条状；老鸭洗净，烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，去肠杂、尾部，取出洗净（即"出水"），用沸水稍滚片刻。此量为3~4人用。
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。
(《云苓黄精生蚝汤 佘自强 今日靓汤2006年10月》出处：http://www.halimama.com/article/201012/64803.html 转载请注明)
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