老潼关肉夹馍的核心技术秘制配方配料

　　1.炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

　　2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

　　制作：

　　1.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油

　　2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

　　3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

　　4. 烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

　　卤肉的做法：

　　1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

　　2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，撇去浮沫；

　　3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

　　刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。