越南河粉，说来算是我的最爱。这是一种越南当地用大米制成的河粉，无论是形状还是制法，都与闽南地区的河粉或粿条极为相似。最早出现在河内街头，之后传入西贡，并受到中、法两国影响深远。
Pho主要有三种风格：北部的北圻式、中部的顺化式和南部的西贡式。其中北部的河粉较粗，早期除了辣椒及青檬外，很少添加香叶和素菜。南部的河粉相对较细，类似于粿条，多伴以新鲜香料和芽菜。
说起我吃越南河粉的初体验，其实并不是越南本地，而是在曾经殖民过它的法国。被当地的Chef 朋友推荐了几家，吃过以后顿觉打开了新世界的大门。回到上海尝试着找过许多家越南河粉的小馆子。它们之中要么汤和肉不够好，要么就是粉太次。当然还有一种可能，那就是没有一样好。于是在踩雷了无数次之后，历尽千辛，终于被我找到了两家，可以吃！
Phorest 河粉森林
愚园路68号 605A
知道这家店，是因为一个做菜很好吃的泰国厨师。Phorest一直都是他的食堂，结果有一天被他带来这里吃了顿午餐，从此以后也变成了我的食堂。
于我个人而言，评判一家越南河粉好吃与否的重要标准，就是生牛肉河粉做的如何。
最初吃到这里的生牛肉河粉，我是给了差评的。用的牛肉竟然是肥牛的切片，一勺热汤下去油脂全都溢出来。后来泰国厨师推荐了我鸡丝河粉，结果没想到这个倒是很不错：汤清味鲜粉爽滑，价格又很合理，好评。（吃的时候一定要加小米椒啊喂
鸡丝河粉 小34元/大40元
吃的次数太多，和老板都混了个脸熟。于是为了满足我能吃到一碗记忆中美味的生牛肉河粉的私心，就一直在撺掇他改配方换好品质的肉。
来自加拿大的顶级牛小排河粉，是试下来牛肉里面口感和脂肪香气最佳的一款。口感无可比拟，价格虽高一些（也就78块），但是味道绝对值回票价。
譬如肉的花纹是这样的。
河粉的汤底全部都是牛大骨熬成，历经16个小时，终于吊出这样一碗不含一粒味精，却又鲜美而香气馥郁的汤底。看似清淡，入口却浓鲜沉郁。
河粉本身，用的也是来自越南最好的品牌。吃口Q弹，就算泡的稍久一些依然弹性保持的不错，不会一夹就断的散在汤里。
加拿大的顶级牛小排河粉 小78元/大98元
PHOCO 越南小馆
长乐路920弄1号
坐落于旧时法租界一栋近百年历史的老洋房内，玻璃阳光房的用餐环境很是舒服。越南大厨掌勺，食材吃起来都很新鲜。店名PHOCO，是河内老街的代名词。
点了生牛肉河粉来试，这一家也是在汤头上下足了功夫。以牛骨为基，加入了草果、茴香、洋葱、桂皮、鱼露等十几种调味品，入口带有恰到好处的清甜味。而粉料的品类也足够丰富，基本涵盖了所有的常见种类。喝一口，汤浓而肉鲜，草本的植物带来清雅的味道，这才是Pho该有的独特风味。
生牛肉河粉 50元
相较生牛肉河粉，烤猪颈肉拌檬粉真是好！吃！绝！了！檬粉用的粉似中国的米粉，细长圆条，莹泽透亮，有种凉拌面的感觉；主要的调味来自越南饮食文化的精髓：鱼露。整道菜就是清爽又入味。酸酸甜甜配上柔和的辣味很是醒胃。烤出了焦糖色的猪颈肉太诱人，弹嫩的吃口和檬粉的爽滑也是相映成趣。
烤猪颈肉拌檬河粉 68元
说完我爱的两家店，下面说说那些年我踩过的雷。它们之中要么汤和肉不够好，要么就是粉略次。当然还有一种可能，那就是没有一样好。
小金牛
淮海中路999号环贸广场5楼
在我很想吃肉的时候，我会去小金牛。这是好朋友推荐给我的一家店，不得不说，这里的牛肉的确不俗，特级生牛肉河粉(98元)的牛肉真心好呀，入口惊艳，嚼起来很爽口，又有油脂感。
但是吃越南河粉给了大葱而不给九层塔，感觉这是耍流氓。汤头有些过于甜，河粉也是一夹就断，可提高的空间还是很大的。
L.A PHO
淮海中路300号K11购物艺术中心B2
据说星空广场店还可以，然而K11里的这家Pho就完全不能吃。汤头甜到心慌，完全就是勾兑的产物嘛。粉煮的颇为烂糊，牛肉也是柴的很。就算只是主打工作日午餐，这家店也是达不到及格线。让我来这里吃，我宁愿饿着。
大茴香
花木路1378号浦东嘉里城1楼132
浦东嘉里城店的这家Pho只吃过一次后就彻底拉黑。酱油色的汤底，不知所云的调味。港真， 你确定自己卖的是越南河粉吗？
金牛苑
虹桥路1号港汇广场5楼
听朋友说金牛苑的Pho好吃。hmm，可能港汇店的河粉是服务员做的吧。味道一般也就罢了，价格还要比同类别高出不少，还不如去吃小金牛。
西贡妈妈
徐家汇路618号日月光中心广场1F
朋友圈一度曝光度颇高的店，试营业的时候去吃过一次。说实在的，味道就还好，可以简单吃吃。但如果专门为了这一碗Pho而去，就没有太大必要了。
Pho Real
多家门店
Pho Real，算是上海非常知名的一家吃越南河粉的餐厅了，许多白领的工作日午餐首选。不过这家店也就只能是工作餐来吃吃，毕竟图的是速度和便捷。味道嘛是有点鲜过了头，原因也是你懂得。
最后
你们还知道魔都哪里有好吃的PHO，求继续种草！
btw明天又会是一次连更，你们怕了吗！
感谢你再一次读到了这里
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