▲视频只有16秒，非常好玩~
在过去的一个月里，有人说上海人是排队动物
（ 喜茶甚至要凭身份证实名制购买了 ）
而一年一度的咸蛋黄肉松青团的队已经排了一个多月
排3个小时是必然的
最夸张一次听闻是排了8小时（想想就毛骨悚然）
去福州路拍牌照的也不知道该排哪个队伍了
请说上海的黄牛是最专业的
青团原价 50元/6个
黄牛价格 200元/6个
（听说还不一定是真的）
网上代购的价格在 80~225元 /6个
（都称自己有防伪标识）
▲ 感觉买的不是青团，是金团
有什么了不起的？
自己在家也能做「 网红青团 」
我们特地请教了资历很深的年轻师傅 — 姚建华
原 王家沙糕点师傅
父亲、丈人、老婆也全都是王家沙的老师傅
为了让大家更清楚，我们统一了计量单位：
以右图中的勺子大小为为准
1汤匙 = 10g面粉 = 15ml水
〖 家庭改良版网红青团 秘方 〗
◇ 食材准备 ◇
咸鸭蛋6个 2种肉松（台湾和太仓） 植物油 1.5大勺
艾草300g （用手抓两把） 蜂蜜4汤匙 食用碱1/3汤匙
料酒 1汤匙 糯米粉 350g 粘米粉 150g
姚师傅嘱咐一： 没有艾草的可以用艾草粉或菠菜代替
◇ 馅料 制作步骤 ◇
取生的咸蛋黄蒸熟后,用叉子碾碎
截图出自Amanda 曼食慢语
2.往锅中倒入半大勺植物油
当油三成热的时候将碾碎的蛋黄倒入，开小火搅拌
姚师傅嘱咐二： 火太大蛋黄容易糊
3.炒至蛋黄冒泡，倒入1汤匙料酒去腥
关火倒入2汤匙蜂蜜
台湾肉松和太仓肉松各取一半加入蛋黄中
（按个人喜好添加，不建议馅料太湿）
搅拌均匀
动图出自Amanda 曼食慢语
◇ 青团皮 制作步骤 ◇
将350g糯米粉和150g粘米粉放进碗中
搅拌均匀，再加入2汤匙蜂蜜和1汤勺植物油
2.烧一锅开水，放点盐
艾草放进去焯水、去除涩味
取出后，再烧一锅水（正好没过艾草即可）
放入1/3汤匙的食用碱，再焯一次艾草
姚师傅嘱咐三： 食用碱1/3即可，多了会让艾草汁变黑
3.将锅中的艾草连同水一起倒进打汁机中
打成艾草汁后，趁热分批倒入调制好的糯米粉中
直至面团沾手但不粘手，即可盖上保鲜膜
姚师傅嘱咐四： 没有打汁机的
也可以直接将煮烂的艾草直接倒进糯米粉中
以上步骤仔细研究也许都能知道
但能让成品和网红青团相媲美的关键一步就在这▼
4. 从面团中拿出1/3，分成一块块小面疙瘩
放入开水中煮开，再捞出放入冷水
直至其冷却后再放回面团中揉匀
动图出自Amanda 曼食慢语
恭喜你，如果你做好这个步骤
你家做的青团也能排队了
5.手上抹点油将面团分成小份（20g）
按成碗形，装入咸蛋黄肉松馅儿
动图出自Amanda 曼食慢语
6.将搓好的青团放入蒸锅，蒸15-20分钟即可
出锅钱记得再刷一层油
只要掌握姚师傅给的小诀窍
网红青团在家也能轻松完成！
Q：姚师傅，你怎么看待网红青团？
其实咸蛋黄肉松在行业里已经有很长的历史了，只是将其换了一种工艺制作手法、放进了青团里。作为我个人认为，传承传统工艺并能在品种结构上有所创新，才是真正的突破。
至于它值不值得你排队三小时或花费100块钱。那就是仁者见仁的事情了：）
为了赶咸蛋黄肉松的潮流
商家们绞（sang）尽(xin）脑（bing）汁（kuang）
咸蛋黄肉松被放进了烧麦、酥饼、馒头、八宝饭
味道。。。嗯。。你们自己试了就知道了
姚师傅开的点心店地址在这儿
地址：上海市普陀区岚皋路365号
感谢Amanda 曼食慢语
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