立夏之后的第一道肉菜
非酸辣鲜美的 蒜泥白肉 莫属
but，解馋开胃是真的，上火长痘也是真的！
▼红彤彤的酱汁让很多“不能吃辣星人”望而却步....
但我们吃到了一碗与众不同的蒜泥白肉
不仅吃起来爽口，外表也特别和蔼可亲——
蒜泥白肉，可以不要那么辣吗？
他说，完全可以！
◀ MAX
上海淳大万丽酒店行政总厨
亚洲十大青年名厨
曾任JW万豪酒店行政总厨
李连杰，周星驰等名流政要
都爱吃他的菜
无数获奖经历带给了他源源不断的灵感
哪怕只是一道简单的蒜泥白肉
都倾入了全部的专注与巧思
▲max大厨的作品
今天，Max就将教给大家这碗“友好”的，
更适合上海小囡口味的 蒜泥白肉
●小声预告：在家里，三步就能搞定！
问题一：蒜泥白肉应该用什么肉？
max说：选后腿靠臀部的五花肉
这个部位的五花肉，油花分布均匀，而且没有筋，切片的时候形不会散，最适合做蒜泥白肉
第一步：
选1寸左右厚度的新鲜五花肉
放葱姜，料酒，花椒 炖煮，水煮开后撇去浮沫
问题二：五花肉应该煮多久？
max说：用筷子试！
用筷子戳进去没有血水流出，肉就刚刚好！
大火大概20分钟左右哦~
第二步：
将煮好的肉放冰箱冷藏两小时后，取出片薄片
Tips： 冷藏时在肉上压一盆水
可以让五花肉变平整，肉质更紧实
max片的肉片薄到透光，
刀功苦手的童鞋一定要切慢一点哦~
第三步：
酱汁按比例调好，浇在肉片上
以右图中的勺子
大小为为准☞
1勺=15ml
酱汁 鲜甜不辣 的秘诀：
炸蒜泥1勺 + 洋葱末1/2勺 + 生抽1勺
蒜蓉1勺 + 白糖2勺 + 老抽1/2勺 + 姜沫1/2勺
香醋1/2勺 + 美极鲜1/2勺 + 红油2勺
这道 酸甜爽口 的蒜泥白肉三步搞定！
某a已经对着这张动图流了一斤口水了...
感谢：万丽轩（淳大万丽店）
地址：长柳路100号淳大万丽酒店2楼
答疑时间到！
希望有了大厨的亲自解答，
这位粉丝不会再浪费好食材啦~
Alan（MuMAk餐厅 · 总厨）回答：
加生粉 腌制， 高油温 去炸，这样的煎炸出来的鱼表面，会有像保护层一样稍微坚硬的“壳”。
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