吃腰花可以补肾吗？
带着问题我们又请教了蔡教授
蔡骏 教授
硕士生导师
上海中医药大学
附属龙华医院
临床营养科 主任医师
认真听讲
蔡教授先解释了“吃啥补啥”的误区
“吃啥补啥” 其实并不是完全正确。
中医里确实是有“以脏补脏”的说法，猪肾味甘，性平。其实对补肾是有一定的作用的，肾阴虚肾阳虚都可以吃一点。但根据现代营养学，内脏胆固醇含量较高，不建议多吃，而且吃的时候不要大油爆炒，建议烧汤之类的清淡做法
腰花汤才是王道！
“把肾透支的喝回来！”
可说到腰花，大家第一反应就是
猪肾的味道很难处理！
的确，像这样费时费力的老菜，
现在几乎找不到餐厅做了
但再难的问题，都难不倒他 ——
出场嘉宾：陈富全
出生厨师世家
从业40年
新农庄主厨
新农庄在剑河路上一座老宅里
古色古香的夹在高楼大厦中间，仿佛穿越了一般
陈大厨就在这儿，潜心研究并改良老菜
他做的腰花汤，
不需要 高汤吊鲜，还绝对没有 腥臊味！
/ 食材准备 /
01
处理腰子
猪腰对半切开，将白色的部分全部去掉！
腰子最腥的地方就是这里。
02
腰子改刀
先竖着在猪腰上划花刀，注意不要切断
划好花刀后，将猪腰转90度，切成片
04
处理腰子
撒2勺白酒，用手抓到白酒变浑，
用清水冲洗，以上过程反复3次
陈大厨说：
单用清水冲洗，并不能去除腰花的异味
而且长时间放在水下冲会带走腰花的鲜味
05
爆炒腰花
锅里放油，下洗好的腰花，1勺料酒快速翻炒
泛白后立刻倒出，用开水冲去油花！
07
吊汤
锅里留底油，将姜丝与青雪菜煸炒出香
倒入提前用豆芽、青雪菜吊好的汤
Tips： 腰子本身就很鲜，不需要荤高汤来吊
08
下腰花
放入焯好的草菇，莴笋
下腰片煮3秒，时间很重要哦~
这道 清爽鲜美 的腰花汤就做好了，
喝完腰部暖暖哒~
感谢：新农庄
地址：剑河路2396号
特别鸣谢：海菁会
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