山西平陆农村的一处农家小院，一位农村大叔正在几个大缸前查看着什么，只见缸里面放着满满的柿子，听大叔说这是用土法酿醋呢。柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。现在晋陕豫等地的一些农村还有自酿柿子醋外，其余柿子醋已经濒临灭绝。
掀开大缸上面的塑料布，看到的都是一些发了霉的烂柿子，大叔说这些柿子从地里摘回来的时候都是非常好的果子，因为酿醋要把好的柿子码放在缸里，让后用塑料布封住经过一段时间的发酵柿子就会变软变烂，这是做柿子醋必须要的过程。
满满一缸柿子，用塑料布密封着，由于发热塑料布上满是水珠，大叔说经过一点时间发酵，缸里面的柿子会越来越少，缸的底部就是发酵好的柿子醋，柿子渣就会飘在缸的顶部。
在院子的一处背阴地，等待发酵的三大缸柿子，这三大缸足足有6-7百斤柿子，酿好醋也就有个200斤左右。用传统的大陶缸，闷缸密闭，经时间自然发酵酿制，遵守节气时令，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。
在大叔家的一间房子里，大叔把发酵好的柿子装进干净的编织袋里，醋就顺着编织袋的缝隙往下滴，大叔说这是另外一种酿醋的方法，还有的用麦秸过滤，你看着不干净其实醋要求环境比较高，要是有不干净的东西掉进去整缸醋就全完了，后面的铁桶是大叔用来放置蜂蜜的。
放在桶里发酵好的柿子，倒进袋子里经过过滤就成了酸香酸香的柿子醋了。柿子醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效，对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用，对中老年癍的褪化、消失有很好效果。
一个大盆里盛放的还没有做好柿子醋，上面漂浮着厚厚一层白白的东西，大叔说这叫醋钙，是柿子醋所结出来的一种物质，他也不知道这能不能食用，每次都是等醋做好后用工具把上面这层取出来扔掉。
拿瓢子舀一点柿子醋，看起来和水一样，没有一点杂质非常清澈，听大叔讲柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。大叔说他家每年都要酿几百斤柿子醋，除了留一部分自己吃，其余的也都会送给亲朋好友们都尝尝。这样的农家土法酿醋你见过吗？这样“神奇”的制醋过程有没有惊到你。
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