淮杨宴席之——江南特色酱牛肉制作技术！
筵席淮扬 精益求精的经典江南味
淮扬菜以精巧的刀工，高超的烹调技艺闻名于世，素有“筵席菜”的美誉，一直以来得到广大食客的喜爱，也是宴席中的重要菜肴。今天就为大厨们备上5道淮扬菜，经典兼具创新，让食客们品尝到来自江南一带的美味。
鲜甜柔和，色泽靓丽，酱香味足。酱汁搭配，能起到更好地增加复合风味的效果。
主料
牛腱
500克
辅料
姜
20克
葱结
30克
调味料
【浓香酱烧汁】（实际耗用200克）
1000克
家乐火辣干锅酱
150克
五香淮盐
50克
料酒
30克
烹饪步骤1
将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净，用粗的钢杆扎透，然后把五香淮盐拌在牛肉上，用手搓匀，放容器内，加姜，上压重物，盖严，隔2-3小时翻一次，腌至隔天，洗净血水后，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透至无血水冒出，洗净；
2
锅置火上，加少许底油炒香葱姜及干锅酱后，倒入酱烧汁和等量的水、料酒，待开后，下入牛腱肉，大火烧开，转小火加盖焖煮100分钟，关火去盖，浸泡2小时捞出晾凉后，切大丁装盘即可。
烹饪要点
腌渍是一道不容小觑的工序。
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