我是四川姑娘,奶奶是山东人。从小家里吃的面都是绍子面,两勺满满的肉绍,一小块猪油,一点点小葱,最简单却是最不能自已的味道。虽然到现在我也不知道这个绍子是哪边的吃法,但是每每下面,这种绍子绝对是人见人赞的秘密武器!
用料
肉末 | |
碎米芽菜 | |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 小半勺 |
花椒粒 | 10粒 |
芽菜肉绍的做法
准备:肉末洗净,生姜切片,大蒜剁碎
肉末中加入姜片、蒜末,两勺香油,一勺蚝油,一勺料酒,少许胡椒粉和一点点糖。拌匀腌制15~20分钟。
锅中入较多油,中小火烧热,入花椒粒煸油。
放入腌制好的肉末,中小火炒匀,煸三五分钟。
入碎米芽菜。芽菜很咸,所以一点一点放,调整到合适的咸度。
炒炒匀,不时翻动一下,把油慢慢煸出来,肉末稍微有点干干的就可以了。
小贴士
1. 关于火候:全程中小火微煸,不时翻动,慢工出细活。
2. 关于主食材:我习惯用10块钱的新鲜猪肉末 ,对应芽菜的用量不是很大,一袋“宜宾碎米芽菜”可以用好多次,注意用量,太多会闲,根据口味适度加入。
3. 关于肉绍的吃法——
绍子面:一小块猪油,两勺肉绍,两勺生抽,一勺醋,一勺香油,两瓣拍碎的大蒜,一点小葱,再盛上两勺面汤。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。煮好面和菜叶挑拌均匀即可。
肉末蒸蛋:正常蒸蛋的方法,快好之前放入两勺肉绍补一分钟就好了。出锅之前淋一小勺香油,味道美极了~
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