香辣拌面是一道由碱面、芽菜、猪肉馅等食材制成的美食。
香辣拌面
难 度
普通
时 间
10-30分钟
目录
1 原料
▪ 主料
▪ 辅料
2 做法
3 小贴士
原料
主料
碱面、宜宾芽菜、猪肉
香辣拌面
馅、油炸花生米、芝麻油、辣椒油
辅料
生抽、老抽、甜面酱、麻椒面、白砂糖、鸡精、葱花、姜末、红辣椒碎、花椒、凉拌醋
做法
小贴士
1.这个菜的关键是碎米芽菜炒肉馅,有这个东西,拌面很难不好吃。
2.花生碎最好有,没有其实也没关系
3.酱料的味道,可以根据自己的口味微调
4.面条最好是碱面,味道会更好,不是也没关系,但面条不能太细了,煮的不能太软了,否则拌起来不容易
1.锅里放油,烧热,下竹肉馅煸炒,反复炒,加少许葱末姜末和一些料酒,继续炒 | |
2.加入少许甜面酱,少许老抽和一些生抽,炒香肉馅,反复煸炒肉馅炒撒,炒的有些焦和干 | |
3.加入碎米芽菜,一整包都加进去,跟肉馅一起炒 | |
4.加入葱花,继续翻炒均匀,碎米芽菜就炒好了,这个我一次做的比较多,这次吃不完可以装盒子里放冰箱冷藏,在吃担担面的时候也能用上,或者用来炒米饭吃也很香的 | |
5.碎米芽菜肉馅炒好了,成品是这个样子的,很香很好吃 | |
6.把生抽、凉拌醋以2:1的比例兑在一起,加入少许白砂糖,少许鸡精,少许麻麻椒面,少许辣椒油一起拌匀一个酱油料碟另外烧热一些芝麻香油,放入葱、姜、花椒、红辣椒碎炸个泼面的香油,如果嫌麻烦,可以省去这一步,后面直接用香油去拌面条也可以 | |
7.当然,别忘了把油炸花生碎去皮然后放进袋子里用擀面杖碾碎成花生碎,用来给拌面甜味添香 | |
8.煮面条,这个面条粗细合适,同时又是碱面,很合适做拌面吃,煮大约两分钟就好了,捞起来用筷子压着甩干水分 | |
9.快速给面条泼上香油或者之前准备好的葱姜油,拌匀了,再加入备好的酱油料碟,然后撒上花生碎,盖上两勺芽菜肉馅,撒点葱花,香辣拌面就好了,如果你喜欢吃辣,可以再多加些油辣子或者豆豉之类的,也会非常好吃。 |
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