如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人会想到大蒜。实际上，大蒜更是一味“药”，从古代埃及时起，大蒜就因为是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇。
大蒜集100多种药用保健成分于一身，它抗癌、杀菌、降压、稀释血液的作用也得到了医学界认可。
不过，你知道大蒜怎么吃才能将它的保健药用功效都发挥出来吗？日本科学家、医学家经过多年研究，终于得出了结论，那就是发酵大蒜，也就是“黑蒜”。
大家可能不知道，演《玉观音》出名、《甄嬛传》爆红的“娘娘”孙俪，是一位“养生专家”，她良好的身材、样貌、气质与她的保养分不开。
▲ 孙俪、邓超。邓超更对媒体称自己的老婆为“养生专家”。
自从嫁给同为明星的邓超之后，经常给老公做养生餐，她老公邓超在微博上晒出一则“娘娘”孙俪为其特制的养生法宝：
这个“黑蒜”可不得了，养生保键功能比大蒜提高30倍，对肝肾、以及血脂、血管都有很好的保养作用！
▲孙俪在接受采访时对黑蒜很是推崇。
▲孙俪：黑蒜是非常好的酵素，有益健康。
日本人早在多年前就开始食用黑蒜，黑蒜是用新鲜大蒜，带皮在恒温的发酵室内发酵90~120天后制成，营养成分也发生了“升级版”的变化：
黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著降低, 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等至少是大蒜的两倍。
作为美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加了12倍，多酚的含量更是原来的39倍。
蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。
而且鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，没有大蒜的刺激性气味，口感像话梅，既可调味，又可保健，一举两得。
黑蒜，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。
如图， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。
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鲜蒜变黑蒜，10大功效翻倍
对男人、女人好，对老人好
黑蒜有“血管清道夫”美称，促进血流通畅。研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。其含有的硒元素可以保护心血管和心肌的健康。
▲营养师推荐黑蒜是一种非常健康的食物。
日本原弘前大学医学部教授佐佐木甚一博士通过实验发现，黑蒜比普通大蒜的抗癌作用更高。黑蒜能够阻断致癌物质亚硝胺合成，抑制癌细胞生长并有杀伤作用。
日本著名分子细胞专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，黑蒜的抗氧化功能很强，能延缓衰老，具有明显的降压降脂降糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用。
▲央视新闻频道报道黑蒜的功效。
黑蒜有强身壮体的功效，增强人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
黑蒜有效的阻止酶与脂肪酸和胆固醇合成，具有良好的减肥效果。
▲专家讲黑蒜能阻止自由基的产生，延缓衰老。
通过服用黑蒜者反馈显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。
黑蒜有补肾调节肝脏的功能。能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，提高肝脏的解毒功能。
▲黑蒜功效全面，而且口感软、糯、甜，没有刺激味道，对胃也没有刺激。
黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作学习效率下降。
▲CCTV央视权威报道黑蒜在英国大受欢迎
不光日本，黑蒜在法国、美国、英国等国家非常受欢迎，都把它当做一种纯天然的健康保健食品。
2012年2月中国访美，美国国务卿希拉里和副总统拜登准备的国宴中，就有一道黑蒜酱腌制的阿拉斯加鲳鱼。很多国外餐厅还推出了以黑蒜为食材的食谱：黑蒜酱汁牛扒...... 可见对黑蒜的喜爱程度。
▲CCTV央视权威报道黑蒜没有口气
黑蒜一方面保健效果比普通大蒜高出数倍，另一方面制作工艺也比较复杂，所以黑蒜的价格往往要高出普通大蒜很多。
▲ 生产黑蒜的过程。
事实上，黑蒜的生产必须严格遵守清洗浸泡、水分甩干、精挑细选、分级发酵、有效激活、发酵充分(120天)、紫外线消毒、收水出品、质量检测等九大步骤，才能确保其保健效果。
▲“中国大蒜之乡”金乡县。
关于黑蒜的制作，从选材开始就要精挑细选，山东济宁市金乡享有世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡的美誉，是“中国大蒜之乡”，这里的黑蒜更是出口到美国、加拿大、法国等国家。
市场上您买到的黑蒜大多数是陈年冷库黑蒜，而真正出口级的金乡黑蒜，从选材到工艺都需严格把控，很多商家退而求次，成本低价格自然也就低了。但这样的黑蒜有效物质已经所剩无几了，功效自然大打折扣。
▲低价陈年冷库黑蒜，干瘪，偏硬，口感差
▲出口级品质黑蒜，完整，个大，口感软糯
1当季独头蒜 营养物质丰富
金乡出口级黑蒜，人工优选当季独头蒜，每颗直径都在3-4cm，专门培育的当季独头蒜要比普通蒜的营养物质翻倍。
2非冷库新蒜 口感功效更佳
人工优选后，严格经过九道工序，深度发酵120天，色泽是诱人的黑金色，吃起来更加软糯、口感更似话梅。重要的是各种有效成分保留完好。
3人工分拣 无破皮 大小均匀
发酵好的黑蒜并不会立即装罐打包，由团队专家检测确保黑蒜的品质后，再由人工进一步分拣，挑选颗粒完好的，大小均匀的，再进行包装出口。
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