天气越发凉了，早晚有寒意浸骨。
朋友圈里都是发煮白茶的照片。无论是新白茶，还是老白茶，大家的习惯，一律是煮。
煮出来的茶汤，有浓度，有药香，水感醇厚，入口顺滑。难怪大家都喜欢煮着喝。
煮白茶，是最适合冬季的一种方式，但并非所有白茶都可以煮。
简而言之，煮白茶也是种学问。
【一】
煮白茶，时间上很有讲究。
有的茶友贪方便，早晨上班，便煮上一壶白茶，用低温小火慢煨着，煮上一整一天，也不去管它。
想喝了，便倒上一杯喝一喝。
其实这种习惯真的很不好。这种反复煮开的水，水中的有益物质早己蒸发干净。
而茶煮了一整天，基本也就不要再喝了。维生素早煮光了，汤里除了茶碱，没有别的。
这样的茶喝下去，伤胃啊。
正确的煮法，是放小半壶水，先烧开，再投茶，再烧开，调成低温，中间小滚着，外圈平静一片。
倒出一杯后，记得给壶里续上一杯开水。里面保留一点母茶汤，继续煲着。
每倒出一杯，一定记得给壶里续上一杯开水。
这样周而往复，不至于喝的全是反复烧开的水。
而每次留一点母茶汤，则可以让茶汤不那么快速地淡下去。这种方式煮茶，茶汤的淡，是一个缓慢的过程。
【二】
煮白茶，选择茶的种类很重要。
所有当年的新茶，以今年为例，新茶就是2016年出产的茶。
这些新白茶，有独特的鲜爽气息，这是它的长处，是它的特点，我们喝的时候尽量要保留它。
去体味它的鲜香。等过几年，它成为老白茶，它的鲜香便没了。
品味新茶，要先用开水泡。泡3泡过后，再倒到壶里煮。
通常前3泡是最能喝出鲜爽气息，鲜香感觉的。4泡起，香气慢慢退去，此时倒入壶中开煮，正是好时机。
而陈年的老白茶，上来就可以煮它。
陈茶喝的是醇厚感和淳和感。用煮茶法，它的杂味全被蒸发，留下来的是谦谦君子，温润如玉的舒适。
老白茶便如一位老友，虽然经年未见，但熟悉感一点未减少，亲切感一见就来。那种熨帖心灵的感动，是新朋友无法比拟的。
【三】
煮白茶，壶的选择很重要。
老茶，选紫砂，粗陶，泥料，玻璃制作的壶。新茶，建议不要用紫砂。
紫砂毛孔大，加热的过程中容易吸走新茶的香气。壶香了，但茶不香了。
烧电的壶，比较简单实用。也方便操作。在家，在办公室，都能用。
但真正在有情调，还是用红泥小火炉。
潮洲的那种碳炉，非常赞！
这种天气，晚饭过后，二三好友，在书房里，点一盏瓜皮灯，用橄榄碳，烧起粗陶的茶壶，加进去开水，煮茶喝。
小陈曾经试过，2013年的小马来，随便掰一块扔进去，水滚就是满屋子的茶香。
温暖的，舒服的香气。给我们的肺以最好的洗涤。
这样一壶茶，小火慢煨着，慢慢续着水，可以喝一整晚。
某一天，两个男闺蜜就着一壶2014年的白露茶饼，聊了一晚上的弘一法师。
讲他的风流韵事，讲他的得道。
那天小陈只管添火，倒是听了个精彩。
【四】
煮茶，也叫煎茶。
汉和唐，盛行此法。到了宋，开始点茶。到了明，开始泡茶。
相比之下，煮茶更加大气，像我们看到的汉唐的那些古画，一张大桌子，一个大釜，大家煮着喝。团团围着，还能作诗，行令。
到了拘束的宋，杀人如麻的明，喝茶变成了一件私人的，小器的事情。
越来越精致，越来越麻烦。
现今的日本茶道里，还有宋人的影子，慢动作，折腾半天，每个人只得一小杯。观赏性多于实用性。
不喜欢。
本村姑就喜欢大碗喝酒大块吃肉。吃完肉，再来大碗喝白茶，清脂润肠。
顺便透露一下，本村姑天天吃红烧肉，体重不足95斤。
腰围64厘米。
全是喝白茶的功劳。
楚王好细腰，宫中多饿死。
自从有了白茶，减肥的女人们，不必再饿了。
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